Des concours, il en existe des dizaines de milliers chaque année dans notre pays. Mais certains sont plus attachants que d’autres, tels ceux touchant aux arcanes gastronomiques. Il y a les MOF, bien sûr, et aussi d’autres compétitions prestigieuses et moins connues, telle l’International Catering Cup.
Et pour sa cinquième édition, l’ICC voit s’affronter douze équipes en finale, pendant deux jours de compétition ces 20 et 21 janvier, à Lyon. D’abord au lycée CFA François Rabelais à Dardilly, puis au Sirha de l’Eurexpo. Douze heures d’épreuves (viande, poisson, dessert) et de notations en laboratoire, jugées par 18 Meilleurs Ouvriers de France, dont le fondateur de l’épreuve Joël Mauvigney.
Quant aux candidats, ils viennent de tous les coins du monde, USA, Singapour, Madagascar, Vietnam, Luxembourg, Tchéquie, Suisse, Italie, Canada, Mexique, Brésil. Et France.
Ils sont deux à nous représenter : Sébastien Zozaya, que les Biarrots connaissent bien pour être la figure emblématique de la boutique traiteur Inopia, rue de la Bergerie (ainsi que les Angloys, pour celle sous la halle des Cinq Cantons). Un ancien des frères Ibarboure, de Ducasse et de Martin Berasategui, excusez du peu. Déjà consacré Meilleur charcutier – traiteur de France il y a deux ans, il fait figure d’épouvantail dans ce concours très relevé.
A ses côtés, on trouve Yoann Fournier, actuellement chef en second à l’Hôtel du Palais où il œuvre depuis 2006, après être passé par le Ritz parisien. Lui aussi un habitué des concours, puisqu’il avait terminé second (pas une bonne habitude) au prix de la meilleure cuisson au Trophée national de cuisine et pâtisserie, organisé par l’Académie culinaire de France. Tant Yoann que Sébastien seront coachés par Arnaud Nicolas, MOF charcutier – traiteur et chef du Boudoir, à Paris.
Le goût est primordial. La présentation tout autant. A eux de mettre en valeur leur travail en sublimant le contexte. Pour cela, ils ont fait appel à des artisans locaux qu’ils connaissent bien : Iñaki Lascube pour le support en bois, Marie-Ange Moratin pour les plats, Christophe Frezal pour les fleurs, Joseph Gonzalves pour les cloches de verre et Florent Canini pour les emporte-pièces. Jean-François Nobliz se chargeant de l’éclairage.
Tout est en place, tout est rodé, ne reste plus qu’à leur souhaiter bonne chance. Aupa, les garçons !
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