Si l’on ouvre la page web de l’Ecole des Métiers et surtout l’onglet « Restaurant d’application », on apprend qu’il est situé zone Bastillac à Tarbes, qu’il est ouvert à tous et qu’il propose, le mardi et le jeudi, un menu à 12 euros (entrée + plat du jour + dessert + café).
On sait ainsi l’essentiel, quoiqu’il soit à nos yeux autant important de savoir qui se cache derrière la confection de ce balthazar bon marché…
Des jeunes, attirés par les métiers de bouche, qui durant deux ans, viennent y apprendre rudiments et tours de main, mais aussi règles d’hygiène et de sécurité alimentaires. A eux de participer à la confection des plats, à partir de produits frais (et locaux), de les réaliser et les dresser : hors d’œuvres, potages, plats principaux, légumes, desserts. Ils touchent à tout, la meilleure méthode pour apprendre.
Un travail en équipe, sous la responsabilité d’un chef de cuisine, avec pour la première fois le port de la fameuse toque blanche, preuve de reconnaissance. Dans le cas tarbais, les élèves du CAP Cuisine et CAP Restaurant viennent d’accueillir ceux du Brevet professionnel première année. L’occasion pour tout ce petit monde de s’exercer sur des mets fins, types produits de la mer ou foie gras, un plat incontournable du Sud-Ouest.
Cela ne signifie pas que vous aurez des coquilles Saint-Jacques et du foie de canard à tous les repas, parce qu’à 12 euros l’addition… Mais que pour cette somme carrément modique, vous déjeunerez « comme au restau », servis par des élèves appliqués.
Seule condition préalable : réserver, de préférence la veille, et même carrément avant, au 05 62 61 22 30. Mais prenez votre bien en patience, l’adresse commence à être connue, et certains jours sont annoncés complets.
La rançon du succès, et demain de la gloire ?
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