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Découvrez le caviar d’ici avec Les Esturgeons de l’Adour !

A Riscle, l’exploitation aquacole est une référence pour l’élevage de ces poissons réputés pour leur chair et, bien entendu, pour leurs œufs, particulièrement précieux…
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Entrée en 2011 dans le giron de Prunier Manufacture, la ferme aquacole gersoise subit, comme les autres producteurs du Sud-Ouest, les conséquences catastrophiques du confinement avec une perte de près de 90% du chiffre d’affaires.

Avec la fermeture des principaux points de vente, comme les boutiques de luxe des aéroports internationaux et celles des grandes compagnies maritimes organisant des croisières, les producteurs français du Sud-Ouest ont besoin de sauver leurs activités avec une commercialisation directe pour les fêtes de fin d’année.

Si vous voulez les aider, tout en vous régalant, passez commande sur leurs sites internet. Vous pouvez en trouver à des prix raisonnables.

10.500 m2 de bassins pour 550 tonnes de poissons…

La ferme aquacole de Riscle, lancée dans les années 90 par Pierre Tachon, est entrée en 2011 dans le giron de Prunier Manufacture, entité du groupe Caviar House. Ce dernier en était devenu l’unique actionnaire en 2015. Il avait déjà acquis l’exploitation périgourdine de Laurent Sabeau à Montpon-Ménestérol dès le début des années 2000. Le dirigeant est toujours aux manettes de Prunier. Pierre Tachon, lui, avait quitté son navire gersois en 2016.

Depuis le début du confinement et après un bon début d’année, les Esturgeons de l’Adour sont donc privés de leurs débouchés habituels, à savoir les restaurants, les collectivités et les boutiques. Plus de 260.000 esturgeons d’âges divers se sont ainsi retrouvés un peu coincés dans la quarantaine de bassins alimentés par le canal du Tarsaguet, qui rejoint l’Adour.

Les esturgeons de ces bassins représentent une production totale de 6 millions d’euros. L’exploitation, qui s’étend sur 3 hectares, dispose également d’une écloserie pour les alevins.

La Manufacture Prunier et ses 19.000 m2 de bassins produisent 13 à 15 tonnes de caviar et 150 tonnes de chair de poisson par an. Le caviar pèse pour 90% dans son chiffre d’affaires. Les élevages sont soumis aux critères de la charte « Qualité aquaculture France », qui impose une traçabilité des produits, l’absence d’alimentation à base d’OGM ou de farines animales, le respect de l’environnement et le bien-être animal.

On rappelle que les femelles sont abattues entre 6 et 10 ans. Les œufs représentent alors 10 à 12% de leur poids. Pour s’assurer de leur qualité, des échographies sont réalisées. À maturité, les esturgeons sont déplacés et placés plusieurs semaines dans l’eau claire avant que leurs œufs ne soient prélevés.

Après tamisage à la main, les œufs sont lavés, pesés, mêlés à du sel, séchés, mis en boîte et affinés. Les mâles, eux, sont expédiés dès la fin de leur troisième année en Périgord, pour produire filets et pavés. L’exploitation a également recours aux échographies afin de distinguer les sexes des esturgeons. L’exploitation de Riscle en réalise 80.000 chaque année.

Informations sur le site internet – cliquez ici

 

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