Le Floc de Gascogne en tenue de fêtes

Le Syndicat des producteurs de Floc de Gascogne, qui a fêté ses 30 ans cette année, a élu à sa tête Myriam Darzacq. Ils vous offrent une recette avec les astuces du chef…

C’est en 1990 que le Floc de Gascogne a obtenu son statut d’Appellation d’Origine Contrôlée, attestant d’une zone de production soigneusement protégée en ce coin de Gascogne, où Gers, Landes et Lot-et-Garonne préservent jalousement leurs vignobles.

Quoi de plus normal quand on sait que ces régions du Bas Armagnac, Armagnac Ténarèze et Haut Armagnac tirent le meilleur parti de leurs sols argilo-calcaire et sableux ?

Issu de ce territoire béni des dieux, bénéficiant des influences à la fois océaniques, continentales et méditerranéennes, et choyé par des hommes passionnés en dignes héritiers de traditions viticoles ancestrales, le Floc, élaboré d’après une recette paysanne du 16e siècle, a su s’imposer grâce à une alliance subtile entre jus de raisin et jeune Armagnac.

Aux arômes délicats de violette, rose et fleur de prunier, viennent se nicher des notes différentes selon les cépages qui le composent. Rouge, on perçoit la framboise, le cassis, la fraise... Blanc, il évoque les agrumes, les fruits jaunes, le litchi et le miel.

D’ailleurs, son nom en Occitan, “Lou Floc de Noust”, signifie “le bouquet de fleurs de chez nous”. Un bouquet équilibré, à l’élégance aromatique puissante qui lui a permis de gagner ses lettres de noblesse, et de s’inviter non seulement en apéritif, mais aussi tout au long d’un repas en accompagnement de foie gras, de fromages ou de desserts fruités.

Et ce n’est pas Myriam Darzacq - récemment élue présidente du Syndicat des producteurs de Floc de Gascogne pour succéder à Corinne Lacoste-Bayens -, qui dira le contraire. Fille d’Albert Darzacq, un des tout premiers administrateurs du syndicat, elle a repris en 2012 le domaine familial landais de Paguy, producteur d’Armagnac depuis plus de soixante ans à Betbezer-d’Armagnac.

Une reconversion totale (après une carrière dans l’administration pénitentiaire en tant que secrétaire de direction) particulièrement réussie, puisque ses Armagnac et Floc de Gascogne sont régulièrement récompensés.

Membre du conseil d’administration du syndicat depuis 2013, elle fait également partie de « L’Académie des Dames du Floc de Gascogne ». Dynamique et entreprenante, Myriam travaillera en étroite collaboration avec Patrick Farbos, président du Comité Interprofessionnel du Floc de Gascogne, ainsi que les autres filières viticoles, comme l’Organisme de défense et de la gestion de l’appellation Armagnac, pour assurer la pérennité des appellations qui fleurent bon la Gascogne.

Le site Internet regorge d’idées de cocktails à déguster en toutes occasions, été comme hiver, mais aussi de savoureuses recettes, salées ou sucrées. En cette période de fêtes on ne saurait que trop vous conseiller celle du Risotto aux St Jacques et Floc de Gascogne.

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RECETTE - Risotto aux Saint Jacques et Floc de Gascogne

Un repas de fêtes aux couleurs de la Gascogne

Ingrédients pour 4 personnes

16 noix de Saint-Jacques, soit 4 par convives
300 g de riz rond pour risotto, de type arborio
1 gousse d’ail (facultatif)
1 oignon blanc ou échalotte
15 cl de Floc de Gascogne blanc AOP
60 cl de bouillon de légumes ou de poule
40 g de beurre
2 cuil. à soupe huile d’olive
50 g de parmesan
Sel & poivre

Etape 1

Pelez et hachez l’oignon puis faite de même avec l’ail.

Etape 2

Dans une cocotte ou un wok, faites suer l’oignon et l'ail pelés et hachés avec le beurre.
Versez la totalité du Floc de Gascogne et portez à ébullition.
Ajoutez le riz, laissez-le doré et absorber tout le Floc.
Ajoutez 20 cl de bouillon, laissez mijoter environ 15 min tout en versant le reste du bouillon.
Quand le risotto est cuit, ajoutez le parmesan et mélangez, puis réservez au chaud.

Etape 3

Dans une poêle bien chaude avec deux cuillères l’huile d’olive, mettez à saisir les noix de Saint-Jacques pendant 2 min sur feu vif (juste le temps de les snacker des deux côtés).
Salez, poivrez puis réservez au chaud.

Etape 4