Les chefs Hideyuki Kobayashi et Hiromi Mine vous dévoilent : « Haricots Tarbais & Agneau de lait des Pyrénées rôti en croûte de Miso ».
Préparation 1h - Temps de cuisson 1h
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 485g ou 200g de haricots tarbais secs
- 2 filets d’Agneau de lait des Pyrénées
- 100g de crépine
- 100g de chapelure
- Pour la croûte de Miso, 80g de pâte de Miso rouge1 cuillère à soupe d’ail haché, 1 cuillère à soupe de gingembre haché, 10g de sucre, 10g d’huile de sésame
- une pincée de piment d’Espelette
- 200g d’eau
- 10g de dashi
- 150g de jus d’agneau
- 12 oignons cébette
- huile d’olive, sel, poivre, persil plat
Recette
- Ouvrir les filets d’agneau et les farcir avec le persil plat et les Haricots Tarbais.
- Saler, poivrer et rouler dans une crépine.
- Préparer la croûte de Miso en mélangeant les ingrédients. Mixer le tout.
- Mélanger l’eau et le dashi. Y faire cuire les Haricots Tarbais.
- Saisir la viande à la poêle et napper avec la croûte de Miso.
Photo : JJ Ader
- Rouler dans la chapelure et placer au four 5 minutes à 200°C.
- Faire colorer les oignons cébette. Saler et poivrer.
- Mélanger une cuillère à soupe de pâte de Miso avec les haricots tarbais.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive aux haricots tarbais.
- Découper la viande.
- Dresser les haricots tarbais, les oignons cébette et la viande.
- Arroser de jus d’agneau
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