A Ispoure, Mattin Esponde s'est découvert une passion pour les chèvres et a décidé d'en faire son métier. Il fabrique lui-même ses fromages et les vend à la ferme ou sur les marchés.
Associés depuis décembre 2020, Pierre Aldax et Joanes Lerdou produisent des fromages fermiers Ossau-Iraty estampillés Balaka, dans le village d'Esquiule, pour des particuliers ou encore des professionnels
L'association, dont l'objectif est de préserver la race Manex à tête noire, lance un appel aux dons pour financer un fromage élaboré uniquement avec le lait de ces brebis.
A peine sortie des World Cheese Awards en fin d'année 2022 avec à la clef une ribambelle de médailles, Onetik récidive en ce début d'année au Salon de l'Agriculture de Paris