Redorer le blason de la viande, ou plutôt du gibier, accusé ces temps derniers de tous les maux du monde (encore une étude américaine, et côté surpoids, ils s’y connaissent, les Yankees), c’est la mission que vient de se fixer les Meilleurs Ouvriers de France, entourés d’Euro-Toques France et des Maîtres Cuisiniers de France.
Ce qu’il faut savoir…
Du beau monde pour une noble mission, intitulée « Gibier en scène » qui vient pour la troisième année consécutive d’être menée reprise par l’association « Le Cercle », regroupant six cents chefs à travers le pays, afin de défendre des valeurs chères à tout restaurateur : les bons produits, la transmission aux jeunes générations et la valorisation du savoir-faire français.
Au menu perdrix, lièvres, sangliers, ou encore cerfs, chevreuils ou sarcelles, autant de saveurs parfois méconnues et de moins en moins consommées qui vont être sublimées pour ces rendez-vous gustatifs, synonymes d’automne. À poil ou à plumes, le gibier est une viande maigre et fine en goût, sauvage et nourrie naturellement, pauvre en lipides et riche en protéines.
C’est pourquoi les chefs concernés se sont accordés pour surprendre leurs convives avec des accords sucrés–salés, des sauces au chocolat, ou régaler avec des recettes plus classiques comme les suprêmes de pigeon, rôtis de biche ou civets de lièvre.
L’association met même en ligne, histoire de vous faire la main à la maison, la fameuse recette du lièvre à la royale de Paul Bocuse, à la fois MOF, Maître Cuisinier de France et chef Euro-Toques France, ainsi que de diverses bimbeloteries honorifiques et bien méritées.
Le moment est peut-être venu de passer outre vos préjugés, et de vous laisser tenter par une belle selle de chevreuil ou une palombe aux cèpes. Des adresses ? Ce ne sont pas les bonnes tables qui manquent dans la région !
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