Il n’a que 32 ans, mais a sacrément mûri aux côtés de chefs étoilés. Jérémie Hernandez est revenu à la Villa Navarre pour prendre les commandes du restaurant avec le plein d’idées et la volonté de proposer « des assiettes aussi belles que le cadre de cet hôtel 5 étoiles ».
Ce qu’il faut savoir…
« C’est un beau challenge à relever, d’autant plus que Stéphane Carella (le patron de la Villa Navarre) m’a donné carte blanche, avec pour seule consigne de faire plaisir aux clients » se réjouit Jérémie Hernandez.
La ligne est simple et ça commence de très bonne heure au marché pour sélectionner les meilleurs produits au fil des saisons. « Ma passion est de mettre les produits en valeur dans une cuisine qui ne les dénature pas et fait ressortir les saveurs. Tout est dans l’association des parfums et le mariage de produits, dans les couleurs naturelles et les bons assaisonnements » précise le chef.
Second de l’étoilé Jean-Marie Baudic (Youpala Bistrot à Saint-Brieuc) pendant plus de 5 ans, Jérémie Hernandez a bénéficié d’une solide et très complète formation que ce soit au niveau « de la création de plats et de pâtisseries, ou du management d’une équipe avec la dimension humaine indispensable pour donner l’envie de se surpasser ».
Un bagage complété au Belvédère à Porto-Vecchio, chez François Gagnaire au Puy-en-Velay, et au Pavillon des Boulevards à Bordeaux. En juin, Jérémie recevra le renfort d’un second bien connu à Pau, Frédéric Guille.
Repas individuels, séminaires, afterworks à thème, carte brasserie servie dans les jardins de la Villa… Il ne vous reste plus qu’à aller déguster cette cuisine toute en finesse et en saveurs.
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