C’est effectivement ce qui s’est produit en début d’année, à leur grande surprise, même si les connaisseurs étaient prêts à mettre la main au feu tant La Falène Bleue fait partie des tables incontournables de la région.
Entré dans la Ronde des Mousquetaires en 2019, Fabien a, dans son ADN de cuisinier, l’expérience de quatre ans passés aux côtés de Bernard Ramouneda dans son restaurant gastronomique Le Florida, à Castéra-Verduzan. C’est là qu’il rencontre Hélène, chef de rang, dont il devient toqué.
Le jeune couple décide alors de courir le monde, à la découverte de nouvelles saveurs et d’accords de goûts parfaits. L’Australie répondra à leur curiosité culinaire, par son mélange singulier des cuisines internationales.
Et c’est cette surprenante et subtile créativité, entre plats traditionnels et pincée d’exotisme asiatique, dont bouillonne Fabien, qui, ajoutée à la précision des cuissons, vient enchanter les papilles de tous ceux qui s’assoient à sa table.
« Nous proposons une carte de saisons, avec trois choix d’entrées, de plats et de desserts, à partir de produits frais et locaux », explique Hélène. « Certains sont souvent plébiscités par les clients, comme la Trilogie de cochon – un filet mignon à basse température, une joue de porc cuite sur 48 heures et un croustillant de pied de porc – le Tartare de homard, fumé sur le moment, ou le Bœuf tataki avec huile au curry et mousse coco. Pour les desserts, c’est la sphère chocolat qui plaît énormément. » Prodigieux métissages…
Informations sur le site internet de la Falène Bleue
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