Maxime peut être fier de son travail termine avec cette place dans le top 10 mondial, alors que l’épreuve mettait en lice 436 concurrents. Il a ainsi réalisé une pizza baptisée L’ourse des Pyrénées : « base fumé de poisson à l’ail des ours, truite des Pyrénées de Lau Balagnas fumée, crème stracciatella et mascarpone citronnée et une autre à l’ail des ours, réduction d’agrumes, poudre d’ail des ours »…
Père et fils ont participé à une autre catégorie Pizza Dué (chef de cuisine et pizzaïolo) en mode créatif, également sur une recette de Maxime. Ils ont terminé 11e sur les 66 équipes mondiales présentes.
L’École Pizza Jean-Jacques Despaux a été créée en 2007 afin d’accompagner les demandeurs d’emploi, restaurateurs, porteurs de projet, particuliers, toute personne désirant apprendre le métier de pizzaïolo ou simplement ajouter certaines compétences à leur expérience professionnelle.
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