Castétis, Béarn. Non loin de Orthez, baignée par le Gave de Pau, la ferme "Lait P'tits Béarnais" vous fait boire du petit lait. Pas n'importe lequel. Ici, c'est l'histoire de l'authenticité qui a gagné.
Fanny et son mari Jean-Baptiste Ferrand, ingénieurs agronomes de métier, ont un jour relevé un pari un peu fou.
Ce qu’il faut savoir…
En 1999, quand Fanny récupère l'exploitation laitière de ses parents, elle décide d'opérer un changement radical. Filière courte, vente directe, contact avec le consommateurs, les vaches Oldenstein remplacées par des Normandes, du foin et de la luzerne en alimentation plutôt que de l'ensilage, un grand "oui" au lait cru...
Sur une production moyenne de 120.000 litres, la moitié devient fromage, un quart alimente les veaux de lait (vendus pour leur viande ensuite), et le reste est commercialisé au litre, à la bouteille. Le fromage est ici fabriqué avec patience, passion, oserions-nous dire amour ?
Le plateau, de choix, ne comporte que quatre fromages, mais les meilleurs ! L'Escadut (Celui qui est bien tombé, en Béarnais) dont la croûte est lavée au Jurançon pendant six semaines, rend les chefs cuisiniers dingos, et notamment Yves Camdeborde qui le célèbre même dans sa dernière "bande dessinée" en honneur aux produits de la région.
Il y a aussi le Gaston Fébus, ou le Cap Bourut, une tomme des Pyrénées affinée pendant quatre à sept mois, ou Lou Poutou (le bisou, en Béarnais), pâte molle et crémeuse à la façon Reblochon.
Dans les meilleurs restaurants de la région, on ne s'y trompe pas. Les grands chefs ont décidé d'en faire tout un fromage. Tandis que les élèves des écoles se régalent sans cesse à visiter la ferme de Castétis.
Vous le saurez, désormais, entre la poire et le fromage, il sera facile de choisir. A condition que cela vienne de la ferme Laits P'tits Béarnais !
Vous pouvez même passer commande en ligne sur le site Internet superfermiers.fr, histoire de casser la croûte... de fromage...
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