TALENTS12 artisans distingués par le Collège Culinaire de France

Il mobilise des artisans militants du monde culinaire, « des hommes et des femmes engagés activement pour une cause : faire de l’artisanat et de la diversité culinaires, une alternative durable face à l’industrialisation et la standardisation de l’alimentation, de la restauration et de la production ».
 
Au total, cette association indépendante rassemble 3000 artisans répartis sur tout le territoire et représentant près de 110 métiers de l’artisanat culinaire. Elle souhaite représenter, promouvoir et transmettre l’identité de la cuisine française.
 
Le Collège a lancé en 2013 l'appellation « Restaurant de qualité » pour informer le consommateur sur le type de cuisine pratiquée. Avec parmi les critères : la transparence du fait-maison, l'hospitalité et le partage ainsi que le rapport qualité-prix. « Sur les 150.000 restaurants français, les trois-quarts ne font que de l'industriel. Les autres se battent pour cuisiner des produits frais. C'est à eux que nous nous adressons » a précisé Alain Ducasse.
 
L’appellation « Producteurs artisans de qualité » est venue ensuite compléter la labellisation, avec comme objectif de mettre en relation les producteurs et les restaurants, afin de créer une chaîne de la qualité. « Le fait maison ne peut seul garantir la qualité d’un restaurant. Nous pensons que la démarche de qualité implique un véritable maillage entre des restaurateurs, des producteurs, des artisans passionnés et engagés dans une même démarche militante » a ajouté Alain Dutournier.