INITIATIVES RSEMr. Laurent, la gourmandise éco-responsable

Mais le véritable bestseller de Philippe Laurent reste ses « cookies de la mort qui tue ». L’artisan a imaginé 70 parfums différents, des pièces montées et tout récemment des arches de Noël à bas de ces cookies généreux et gourmands. Façon brownie, lait caramélisé, cacao framboise, trois chocolats, noir banane, chocolat blanc cranberries, avec des noisettes, des oranges, des noix, des pralines… Et le moins que l’on puisse dire, c’est que c’est un véritable succès !

Le pâtissier-chocolatier ouvre en 2016 une première boutique à Idron puis une autre à Pau un an plus tard, avant de s’installer à Lescar et de créer un nouveau laboratoire et un espace de vente en 2021. Reconnue qualité Artisan Gourmand Nouvelle-Aquitaine, l’entreprise locale met en valeur la richesse du patrimoine français. Le pâtissier travaille avec des produits locaux : les œufs viennent ainsi d’une ferme de Monassut-Audiracq, les noisettes du Lot-et-Garonne, la farine du Gers, le sel de Salies-de-Béarn, le vin blanc du Jurançon, les chocolats viennent de grandes maisons…

« En parallèle des cookies, nous avons créé de nouvelles pièces phares : le Denier de Navarre en version chocolat, une barre gourmande appelée "coup de barre", des tablettes de chocolat et enfin deux versions de Jean-Pierre, avec de la praline, des amandes grillées et une figue entière », précise l’artisan.

Mais Philippe Laurent va plus loin que le circuit court avec son entreprise : certifiée 1 % For The Planet, elle reverse 1 % de son chiffre d’affaires annuel à l’association Ecocène, qui depuis Billère sensibilise le public à la préservation de l'environnement. Au printemps 2023, l’équipe d’une dizaine de salariés ambitionne d’obtenir le label B Corp une certification internationale octroyée aux sociétés commerciales répondant à des exigences sociétales et environnementales, de gouvernance ainsi que de transparence envers le public. Les biscuits de Mr. Laurent pourront ainsi faire valoir leurs emballages en fibre de canne à sucre de leurs tablettes de chocolat, 100 % compostables.

De quoi de s’accorder une petite pause gourmande sans culpabiliser !