Biltoki DRLeur idée de départ ? Un lieu où l’on trouve des produits de qualité, porté par des artisans passionnés, tout en offrant une ambiance chaleureuse et conviviale. C'est en discutant avec les habitants d'Anglet qu’ils ont saisi le besoin d'un espace dédié aux commerces de bouche dans leur quartier.
Ensemble, avec leurs commerçants préférés, ils ont donné naissance aux Halles des 5 Cantons, un véritable succès qui marque le début d’une aventure.
Ce modèle, alliant tradition et modernité, a rapidement séduit le public et permis à Biltoki de s'étendre dans le Sud de la France avant de conquérir le reste de l'hexagone, avec même des projets à l'international. Les Halles Biltoki sont devenues des lieux incontournables où se mêlent gastronomie locale et échanges humains authentiques. Chaque halle incarne l’essence de ce projet : des produits frais, des artisans investis et une véritable expérience de convivialité.
Le défi des Jeux Olympiques de Paris 2024
Mais Biltoki ne s'est pas arrêté là. Le concept a franchi une nouvelle étape en se déclinant dans un tout nouveau format : les halles événementielles. Et c'est lors des dernier JO de Paris que l’entreprise a marqué son histoire en opérant la Halle conviviale au sein du prestigieux Palais de Tokyo. Ce projet représente une véritable consécration pour les fondateurs et leur équipe, qui voient désormais leur expertise s’appliquer à des événements d’envergure internationale.
A la suite de cet événement, Romain déclare : « Avec mes associés fondateurs et toute l'équipe Biltoki, nous venons de vivre un événement qui marquera notre histoire, en devenant (aussi) le spécialiste de halles événementielles. »
La Halle Biltoki des Jeux Olympiques a réuni 11 artisans et commerçants français parmi les meilleurs de la communauté, accompagnés de deux bars Biltoki. Avec 50 biltokiens mobilisés, 59.000 convives ont été accueillis en seulement 15 jours, créant ainsi une expérience inoubliable pour les visiteurs. L’équipe a également pris en charge la prestation traiteur VIP lors de la cérémonie d’ouverture, un moment clé de l'événement.
En collaboration avec OnLocation, leader du secteur F&B pour les JO, Biltoki a prouvé son savoir-faire dans l'organisation d'événements de grande ampleur tout en restant fidèle à son ADN de proximité et de convivialité.
Un nouveau chapitre : les halles événementielles
Fort de cette réussite, Biltoki souhaite désormais étendre son expertise à d’autres événements prestigieux, en France comme en Europe. Comme le précise Romain Alaman, l'un des 4 fondateurs, « Désormais nous souhaitons faire bénéficier de notre expertise aux plus beaux évènements français et européens ; ceux qui souhaitent faire profiter leurs visiteurs d'une expérience gastronomique, conviviale, singulière, locale et humaine. »
L’objectif est de proposer une expérience gastronomique unique, où authenticité et convivialité sont les maîtres mots. Qu'il s'agisse d’organiser des halles éphémères lors de festivals, de salons ou d’autres grands rassemblements, l’équipe Biltoki entend bien s’imposer comme le spécialiste des halles événementielles.
Ainsi, Biltoki continue son expansion avec plusieurs projets ambitieux. En plus de ses Halles traditionnelles, le groupe souhaite développer ses Halles événementielles, des Cafés Biltoki implantés dans des halles locales, ainsi que des services de conseil pour accompagner d’autres initiatives locales similaires.
L’idée reste la même : créer des lieux où les gens peuvent se retrouver, échanger et vivre des moments simples mais précieux. Pour Bixente, Jérôme, Romain et Xabi, cette aventure ne fait que commencer, et leur vision d’un monde plus humain, centré sur les rencontres et le partage, continue d’évoluer.
Que ce soit dans les Halles fixes ou éphémères, Biltoki s’inscrit désormais comme un acteur clé de la convivialité, de la gastronomie locale et de la rencontre authentique. Leur ambition ? « Les Halles et les Cafés Biltoki sont faits pour créer des moments suspendus. Vous y venez et vous lâchez prise. Vous faites des rencontres et vous y vivez des échanges simples et authentiques. C'est pour ceux qui aiment ce mode de vie, cet état d'esprit, que nous existons. »
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