Rien ne le prédestinait à rejoindre l’univers du vin. Rudy a commencé sa carrière extra-sportive en exploitant son talent commercial pour le compte de plusieurs de ses anciens sponsors, comme Salomon ou Oxbow, à Barcelone et plus largement en Espagne.
Une fois installé au Pays Basque, il accompagne les activités de sa compagne dans le domaine de la mode en apportant une touche évènementielle, autour de la présentation de collections ou de temps forts spécifiques. « J’aime découvrir de nouveaux secteurs, développer des idées neuves. C’est ainsi que j’ai commencé à m’intéresser au domaine du vin et à tisser de nombreux contacts dans la restauration. D’autant plus que j’apprécie les bonnes choses » sourit ce père de deux enfants jamais à court de projets.
Devenu agent commercial, Rudy mesure l’importance de la problématique du vin dans de nombreux restaurants. Que ce soit au niveau des prix pratiqués ou en ce qui concerne la sélection des cuvées. C’est le déclic.
« Ne connaissant que peu de choses dans le vin, je n’ai pas cherché à me positionner d’entrée sur les compétences, mais j’ai réfléchi à ce que je pourrais apporter de différent. D’abord au niveau du rapport qualité-prix, puis dans la capacité à dénicher les bons produits » insiste le créateur de la société Etchai qui devient progressivement une véritable marque.
Toute son approche repose d’abord sur des contacts directs avec des vignerons dans toutes les régions viticoles, afin de mettre en place une véritable relation de confiance. Etchai est ainsi devenu l’ambassadeur d’une quarantaine de châteaux et de domaines, en portant leurs histoires, leurs valeurs, leurs savoir-faire… sur le Pays Basque et dans les Landes.
Grâce à une commercialisation directe, Rudy peut proposer des prix attractifs, sur une très intéressante gamme de vins qui porte aussi sa patte. « Si les cuvées sont d’abord sélectionnées avec le sommelier Mathieu Chauvin, nous demandons ensuite à des experts, à des professionnels et à des passionnés de venir les déguster pour donner leur avis, les noter. La première sélection a été ainsi organisée au château de Brindos, avec 250 bouteilles testées. A partir de là, nous avons retenu une quarantaine de domaines, avec pour chacun 2 ou 3 cuvées ». Depuis, très régulièrement, Etchai renouvelle son offre. Toujours après des dégustations associant des professionnels et des clients.
A noter qu’Etchai présente également une très belle sélection de bouteilles d’Irouléguy, et a commencé à constituer une gamme très originale de liqueurs distillées pour l’essentiel dans la région.
L’activité de la société est largement tournée vers les cafés-hôtels-restaurants et les cavistes. Mais depuis un an, Rudy a ouvert une boutique caveau, en plein centre de Biarritz, qui permet de découvrir la gamme de manière très originale. « Nous qualifions chaque bouteille avec des adjectifs simples, parlant à tout le monde : fruité, ensoleillé, souple, charnu, élégant, épicé, subtil… pour faciliter le choix en fonction des goûts de chacun. Et sur chaque positionnement, nous proposons des cuvées avec une gamme de prix pour prendre en compte le budget de chaque client ».
Cette approche inédite est complétée par des initiatives pour accompagner les amateurs de vin. Ainsi, Rudy a créé le club oenologique Biarritz Wine Lovers, avec les Soirées des dénicheurs, des rencontres avec des vignerons, des ateliers œnologiques, etc.
Une autre expérience très pertinente est proposée par Etchai pour découvrir et comprendre son profil œnologique. Pendant 2 heures, le sommelier-œnologue Mathieu Chauvin guide les participants dans la dégustation de 7 vins soigneusement sélectionnés, pensés pour explorer les grands styles et affiner vos sensations. « Vous observez, ressentez, comparez… puis nous analysons vos réactions, vos préférences et votre sensibilité gustative ».
Résultat, vous repartez avec votre passeport profil gustatif personnalisé. Mais aussi des mots-clés à connaître pour mieux exprimer vos goûts auprès d’un sommelier, ainsi qu’une sélection d’appellations adaptées à votre palais. Ou encore, des recommandations de vins en parfaite adéquation avec votre goût.
Nul doute que Rudy Cohen ne s’arrêtera pas en si bon chemin, avec le nombre d’idées qu’il a déjà en tête.
Informations sur le site internet d’Etchai
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