INITIATIVES RSELes Écotables s’installent dans le Gers

Prendre le temps de déguster des mets soigneusement élaborés par des chefs cuisiniers a toujours fait partie, à juste titre, des plaisirs de la vie. Mais face aux enjeux environnementaux, 74% de la clientèle affirme aujourd’hui prendre en compte l’engagement dans la responsabilité sociétale de l’établissement au moment de faire un choix.

L’heure est donc venue de passer à une alimentation durable, grâce à la mise en place de nouvelles pratiques écologiques chez les restaurateurs. Et c’est pour les y aider que l’UMIH 32 et le Pays d’Armagnac ont choisi de faire appel à l’entreprise Écotable.

« Il s’agit d’une avancée stratégique pour l’identité du territoire. C’est aussi pour le secteur de la restauration un atout important pour la crise du recrutement, puisque la nouvelle génération place le besoin de sens dans son travail parmi les tous premiers critères » souligne Arthur Pailhès, président de l’UMIH 32 qui gère aussi Le Bouche à Oreille à Simorre.

Ce dispositif innovant a donc tout bon, tant du côté des restaurateurs que des clients, et des employés. Déjà, 190 établissements de l’Hexagone sont référencés Écotable, premier label français de restauration durable.

Une formation a été lancée pour accompagner la labellisation. Organisée sur deux jours, elle aborde huit modules représentant l’ensemble des pratiques d’un établissement : l’approvisionnement, la carte, la santé, les ressources, le non alimentaire, les déchets, la communication, l’éthique et le social.

« Cette formation est l'occasion de passer en revue les pratiques de son restaurant et de le rendre plus éco-responsable. Elle permet également d'accéder au label Écotable pour ceux qui parviendront à remplir le cahier des charges suite à la formation ».