Elle s’appelle In’Oc, pour In Occitanie, « un nom qui marque un ancrage sur le territoire, sans être trop restreint » précise le brasseur, avant de souligner que, si Covid et confinement ont compliqué les démarchages, les retours ont tout de suite été très positifs.
Les consommateurs auront peu de chances de trouver ses produits en grande distribution – avec une exception pour l’Intermarché de Lalanne-Trie -, et c’est plutôt du côté des cavistes de Toulouse à Pau qu’il faut chercher. « Le but, c’est que la personne qui vend ma bière puisse être en mesure de la commenter » explique Damien. Sa gamme standard de six saveurs différentes pour satisfaire tous les goûts, pourrait passer bientôt à sept avec une bière aux fruits très appréciée.
« Je m’amuse beaucoup sur les bières éphémères où j’exprime mes envies, comme cet été par exemple avec Shagatada, une blonde pétillante, assez légère, au parfum de combava, que j’ai rehaussée de gingembre. Pour cet hiver, ce sera une bière à la mirabelle assez travaillée grâce à une longue fermentation, affichant 8° à l’arrivée. Et une autre, plus traditionnelle, où l’on retrouve les épices de Noël au miel de châtaigner et écorce d’orange… ».
Au label “Agriculture Biologique” obtenu, s’ajoute la volonté de s’engager dans une démarche environnementale responsable : parc à fût inox pour limiter le plastique, cartons autoportants sans scotch, résidus de brassage servant de compost ou de nourriture pour le bétail, et un engagement auprès de l’association Consign’Up qui œuvre pour le retour et le développement de la consigne de bouteilles en verre en Occitanie.
Dès le départ, le brasseur a fait appel à Enercoop, fournisseur d’électricité verte exclusivement issue de sources renouvelables (eau, vent, soleil, biomasse) pour alimenter son installation, et reste attentif à sa consommation d’eau.
Avec 25.000 litres de production en 2021, et un commercial en apprentissage qui l’a rejoint en septembre dernier, Damien peut affirmer que sa reconversion professionnelle est particulièrement réussie.
Membre de l’association des Brasseurs Indépendants d’Occitanie (BRIO), il fera partie à nouveau cette année du calendrier de l’Avent, proposant de découvrir 24 bières de brasseries différentes. Ce calendrier particulièrement original sera disponible dès ce mois de novembre chez tous les adhérents BRIO du territoire, de l’Ariège au Larzac.
Informations sur le site internet de la Brasserie In’Oc en Bigorre
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