De quoi montrer « le caractère indissociable d’un paysage qui s’est dessiné au fil des ans et d’une production ou alimentaire choisie par une communauté paysanne qui a modelé pour ce faire son territoire et son environnement. Les héritiers de ces richesses patrimoniales y sont généralement attachés et ont à cœur de les faire apprécier tout en veillant à leur préservation ».
Un Site remarquable du goût fait donc « le lien entre le savoir-faire des hommes, la qualité d’un produit et la richesse d’un patrimoine architectural et environnemental. Cette identification ne peut se faire sans la volonté d’accueillir, d’expliquer et de tisser le lien entre savoir-faire et faire-savoir ».
Le concept a été créé en 1994 par 4 ministères : Culture, Agriculture, Tourisme et Environnement.
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