Andrée Rosier, star mondiale avec Air France

Tournedos, sauce au foie gras, poêlée landaise

Air France a choisi la cheffe du restaurant Les Rosiers à Biarritz pour « sa cuisine innovante, basée sur la culture basque, composée de produits de saison ». De quoi promouvoir mondialement son territoire.

[caption id="attachment_112685" align="alignleft" width="300"] Lieu noir cuit au beurre de coriandre, biscayenne au gingembre[/caption]

Au menu : Tournedos, sauce au foie gras, poêlée landaise ; Volaille et crevettes, riz façon paëlla ; Eglefin façon Koskera, sauce coquillages, légumes verts ; Boulgour aux épices, piperade citronnelle, fenouil en deux façons ; Lieu noir cuit au beurre de coriandre, biscayenne au gingembre ; Pâtes orzo, crème de piquillos au piment d’Espelette ; Agneau confit aux olives et citron, semoule pistache et poivrons; Pintade sauce sangria, purée de panais à la noisette et poire vanille.

[caption id="attachment_112686" align="alignright" width="300"] Volaille et crevettes, riz façon paëlla[/caption]

La cuisinière basque est la deuxième femme, après Anne-Sophie Pic (3 étoiles), à être retenue par la compagnie d’aviation parmi l’élite de la gastronomie française.

C’est une nouvelle reconnaissance du talent de celle qui restera comme la première femme Meilleur ouvrier de France (MOF) cuisine, en 2007. Juste après avoir repris le restaurant Les Rosiers (ex Platanes) avec son mari Stéphane, elle a décroché une étoile au Michelin.

Plus récemment, à l’occasion du G7 à Biarritz, la jeune femme (41 ans) a été retenue, avec d’autres chefs basques, pour faire vibrer les papilles des puissants de ce monde en compagnie du chef Guillaume Gomez du Palais de l’Élysée (photo ci-contre).

Une année exceptionnelle pour Andrée Rosier qui, en janvier dernier a été nommée chevalier de la Légion d’honneur. Une grande fierté pour ses parents, agriculteurs souletins.

La cheffe a attrapé très tôt le virus de la gastronomie. Après une formation hôtelière à Biarritz, elle a débuté sa carrière à 20 ans, comme commis de cuisine dans le somptueux cadre de l’Hôtel du Palais. Elle s’est ensuite formée chez le chef landais Alain Ducasse aux fourneaux du restaurant trois étoiles Louis XV à Monaco, avant de poursuivre comme chef de partie chez Philippe Labbé (La Chèvre d’Or dans les Alpes-Maritimes, 2 étoiles). De 2004 à 2008, elle revient à l’Hôtel du Palais, comme sous-chef du restaurant L’Hippocampe, aux côtés de Jean-Marie Gautier.

Vous connaissez le restaurant Les Rosiers ? – c’est ici