AUX PETITS SOINSÀ Bayonne, la cantine met le bio et le local au menu

Près de 72% des écoliers bénéficient ainsi d’une alimentation bio et locale, tandis que la Ville vient de renouveler en 2026 son label « Territoire Bio engagé ». Une politique qui dépasse largement les exigences de la loi Egalim, avec 59% de produits bio servis dans les restaurants scolaires.
 
Cette démarche repose notamment sur des partenariats avec des maraîchers et producteurs du Pays Basque et des Landes. Les menus sont élaborés par deux diététiciennes afin de garantir leur équilibre, tandis que la Ville poursuit son travail pour réduire l’impact environnemental de ses cuisines. Depuis deux ans, les agents ont notamment été accompagnés pour abandonner les contenants plastiques au profit de l’inox. La cuisine centrale Éole, qui prépare près de 5 000 repas par jour pour les écoliers et les crèches, est la seule structure de cette taille à bénéficier de cette labellisation de niveau 2 en France.
 
Mais la qualité ne doit pas être réservée à ceux qui peuvent se l’offrir. Bayonne a donc choisi une tarification progressive selon les revenus, répartie en sept tranches. Le repas est facturé entre 0,45 et 5,62 euros, alors que son coût réel avoisine 14 euros. Près de 36 % des familles paient ainsi moins de 1,79 euro et 53 % moins de 3,55 euros.
 
Cette politique a valu à la Ville une nouvelle reconnaissance en 2026, avec son entrée au podium du palmarès des paysages alimentaires de l’association Un Plus Bio, dans la catégorie « Ville engagée ». De la fourchette à la ferme, Bayonne entend ainsi faire de la cantine un véritable levier pour une alimentation plus bio, plus locale et plus juste.
 
Pour en savoir plus, cliquez ici