Coup de cœur : Laura Duguet du CFA de Tarbes

Retenez son nom : Laura Duguet. À l’âge où certains n’ont comme ambition que de passer à la télévision, au milieu de Ch’tis et de Marseillais à Cancún ou à Miami, elle du haut de ses vingt ans, s’est mise en tête de devenir Meilleure Apprentie de France. Et mieux encore, elle a quelques chances de très bien figurer dans ce concours.

Ce qu’il faut savoir…

Si vous voulez la rencontrer, ce n’est guère compliqué puisqu’elle officie à la Halle Brauhauban à Tarbes, à la boucherie charcuterie Raulin. Encore apprentie au CFA de Tarbes, c’est là qu’elle apprend le métier, qui ne consiste pas à dire bonjour à la dame et je vous en mets 200 ou 250 grammes et à faire passer à la caisse. Merci, madame, à bientôt madame, vous avez un très joli petit chien, madame. Non. Ce qui la passionne, c’est la barbaque, sa provenance, sa découpe, le désossage, la pluche, le ficelage et sa présentation. Un vrai métier, qu’elle a fait sien.

Dès lors, pourquoi ne pas se présenter au concours des Meilleurs apprentis de France, les MAF ? Organisé chaque année par la Confédération de la Boucherie, il a pour ambition de valoriser l’excellence professionnelle en devenir et de développer l’esprit d’initiative et de créativité de l’apprenti. Les jeunes peuvent ainsi montrer leur savoir-faire, acquis par leur travail, l’enseignement de leurs professeurs de CFA et des artisans bouchers qui les accueillent en apprentissage. Chaque département, puis chaque région désigne les plus talentueux et les plus méritants, pour participer à la finale nationale. Ils étaient 3.000 l’an dernier, et 24 à participer à la finale.

Laura ne part pas sans quelques atouts puisque elle est conseillée par l’ancien patron de la boucherie, Renaud Carnéjac et entraînée par Joël Latapie. Le mot « entraînement » convient parfaitement à la situation, consistant à allier technique manuelle, connaissance des morceaux à travailler et un mental à toute épreuve, car il s’agit d’un concours, succursale des fameux MOF, qui exigent un parcours sans faute. En mars aura lieu le fameux concours. On ne vote pas, mais on sera tous derrière elle.