Les dark kitchens préparent des repas uniquement pour la livraison. Ce qui permet d’avoir des investissements et des charges limités par rapport aux restaurants. Sans salle et sans personnel pour le service à table, ces laboratoires sont plus facilement rentables. D’autant plus qu’ils peuvent s’installer partout, en bénéficiant de loyers réduits. On estime que l’investissement est rentable en moins de trois ans.
Ces entreprises préparent de la street-food (ou comfort-food), pour des personnes qui ont peu de temps pour manger ou qui veulent se restaurer chez eux.
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