N.BL’histoire commence par un parfum de fruits mûrs s’échappant d’une cuisine à la fin des années 1970. François Cropsal, alors jeune enseignant de français, consacre son temps libre à transformer les dons de la nature en délices sucrés.
En 2003, François Cropsal confie les rênes de son affaire à Marc Coumes et Benoît Prat. Dès leur arrivée, ils doivent relever un défi de taille : mécaniser une production encore rudimentaire pour gagner en précision.
En 23 ans, ce duo réussit le tour de force de structurer la logistique et d'augmenter l'efficacité sans jamais altérer l'âme artisanale de cette entreprise. Marc Coumes se remémore leurs débuts : « La CCI Pau Béarn, qui nous a accompagnés dans ce projet, nous a fourni une liste de toutes les entreprises à reprendre, au milieu de ces 30 pages, j’ai été tout de suite attiré par la confiturerie Cropsal, pourtant, il n’y avait que ces deux informations. La reprise de cette confiturerie s’est présentée à nous comme une évidence. Je ne saurais pas dire pourquoi. Ça a été la même chose pour Benoit ».
Malgré un outil de production rudimentaire, ce duo de choc perçoit le potentiel immense de la marque et s'attache à moderniser l'organisation sans en dénaturer l'âme. Sous leur impulsion, l'entreprise gagne en efficacité grâce à la mécanisation et à une structuration rigoureuse de la logistique.
Des avancées majeures ont été apportées, notamment la création de recettes à base de produits du terroir. La marque a désormais une belle présence dans les rayons des distributeurs professionnels locaux et sur les étals des marchés de la région. Elle ambitionne de se déployer au niveau régional et dans tout l’hexagone.
Cette stratégie porte ses fruits, permettant de multiplier le chiffre d’affaires par quatre tout en ouvrant les portes de la grande distribution et des tables prestigieuses.
« Nous sommes fournisseurs de l’Élysée. Un jour, une traductrice travaillant pour une délégation japonaise m’a contacté après avoir déjeuné au palais présidentiel pour me demander de lui envoyer quelques produits à offrir à un de ses amis : le patron de Toyota, un grand amateur de confiture », raconte le co-gérant.
En 2015, l’installation dans un bâtiment neuf à Nousty marque une nouvelle étape, couronnée par la naissance officielle du nom "Maison Cassandrine" en 2019. Le secret de cette réussite réside dans une exigence inflexible sur la sélection des matières premières.
L’art de transmettre un héritage gourmand
Aujourd'hui, une nouvelle page s'écrit avec l'arrivée d'Hélène et Laurent Chastain, qui ont repris les rênes de cette entreprise artisanale le 31 mars dernier, avec la ferme intention de préserver cette rigueur.
Respectivement issu de la gestion RH et de l'agroalimentaire, ce couple a choisi d'unir leurs expertises pour porter ce projet de vie commun.
« Ce rachat, c’est d’abord un coup de cœur pour les produits de cette entreprise. Nous voulions changer de parcours professionnels pour réaliser quelque chose ensemble. La reprise d’entreprise s’est imposée à nous. Après avoir visité plusieurs entreprises, Maison Cassandrine cochait finalement beaucoup de nos prérequis. Et ses valeurs nous correspondaient parfaitement », souligne la nouvelle gérante, fidèle consommatrice de la marque depuis des années.
La transition d’une équipe dirigeante à l’autre est placée sous le signe du respect et du partage d'expérience. Marc Coumes et Benoît Prat s'impliquent personnellement pour transmettre leurs secrets de fabrication et les rouages de l'atelier.
Pour les nouveaux gérants, cet apprentissage est une chance inestimable pour préserver ce que Laurent définit comme la "recette d’une confiture d’exception" : de bons produits, de la simplicité et un savoir-faire authentique.
Bien que novices dans l'entrepreneuriat, en particulier en tant que couple, Hélène et Laurent Chastain abordent ce défi avec sérénité. Pour sécuriser cette nouvelle aventure, ils peuvent compter sur les deux anciens gérants.
« Nous avons mis beaucoup de nous dans cette entreprise, donc nous resterons le temps qu’il faudra pour essayer de faire gagner du temps à Hélène et Laurent, en leur partageant nos savoir-faire », confie Marc Coumes.
Christine et Laurent ont également rejoint la promotion 2026 du Réseau Entreprendre Adour, bénéficiant ainsi d'un mentorat précieux pour faire rayonner la marque dans tout l'Hexagone.
Un savoir-faire artisanal d’excellence
La renommée de la confiturerie béarnaise repose sur une maîtrise absolue de la matière première et du processus thermique.
Pour Marc et Benoît, le savoir-faire commence dès le verger : les fruits sont sélectionnés mûrs, mais fermes, cueillis au sommet de l’arbre pour garantir une pureté intacte et une puissance aromatique maximale.
Cette exigence se traduit par des mariages de saveurs audacieux et subtils, où les produits du terroir comme le Jurançon ou le piment d’Espelette sont travaillés avec la même précision que des épices rares ou des fleurs exotiques.
La pêche Roussanne de Monein, l’abricot du Roussillon, la figue de Solliès-Pont, la mirabelle de Lorraine… les variétés locales et françaises sont privilégiées. La confiturerie travaille avec un réseau de fournisseurs, un partenariat qui assure une qualité gustative constante.
Une gamme spéciale, qui sublime les produits du terroir dans des recettes audacieuses, marque l’ancrage de Maison Cassandrine dans le Sud-Ouest : pêche Roussanne de Monein, marmelade extra d’oranges à l’Armagnac, confiture de fraises au Madiran, pêches jaunes au Jurançon, gelée de Jurançon et de piment d’Espelette, confit de poivrons rouges au piment béarnais fumé… Une ode à la gourmandise !
Si Maison Cassandrine est attachée aux produits locaux et aux classiques, elle est sans cesse en quête de nouvelles émotions ! Des mariages inédits, aussi subtils que surprenants, ont été élaborés à partir d’épices, de fleurs ou de fruits, parfois exotiques : confit de pétales de fleurs d'Osmanthe du Yunnan, confiture extra de Figues aux trois agrumes, éclats de noix et pain d’épices, chutney de Mangue au poivre de Sichuan, ananas rhum cannelle…
Alors que la Maison Cassandrine ambitionne désormais de rayonner dans tout l’hexagone, elle conserve l'essence même de son métier : transformer le fruit en une émotion gourmande capable de faire voyager les clients dans leurs souvenirs d'enfance. Entre les mains d'Hélène et Laurent, l'héritage de Nousty continue de briller par son authenticité et sa quête perpétuelle de perfection.
Noémie Besnard
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