Quand on aime le jambon sec, on peut parfois se trouver un peu démuni devant les différentes appellations que proposent les salaisonniers du Pays basque : Bayonne, Ibaiona, Oberena, Kintoa, de la vallée des Aldudes…
Qui fait quoi ? Quels éleveurs respectent quel cahier des charges ? Où sont élevés les porcs ? Quelles races de porc ? Autant de questions, autant de réponses apportées par Léon Mazzella dans son livre « Jambons du Pays basque ».
Journaliste et écrivain, longtemps directeur de la rédaction des guides Gault et Millau, l’auteur est un fin connaisseur du terroir de notre région. Son ouvrage ne se contente pas de nous ouvrir les coulisses de la production, il s’accompagne de recettes élaborées avec les producteurs de jambon ou les restaurateurs qui l’utilisent quotidiennement et connaissent tous ses avantages et ses possibilités.
Un livre utile et qui sert la cause d’un des aliments les plus anciens de la table des pays de l’Adour.
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