Ici, on le consomme, cru ou cuit, tout au long de l’année. Primeur au printemps, demi-sec et sec à la fin de l’été, ou « cébars » (à partir de repousses) de novembre à avril. En confit, il se marie parfaitement avec le foie gras, le magret, la viande blanche…
Les chefs bigourdans et du bassin de l’Adour, avec quelques ambassadeurs de choix comme Jean-Pierre Saint-Martin (Le Viscos) à Saint-Savin, valorisent parfaitement sa saveur légèrement sucrée et sa délicatesse.
Du 2 au 4 juin, la fête battra son plein dans le village de Trébons : marche, pétanque, pêche, concerts, course de cochons, fête foraine, bandas et animations diverses et bien sûr… du poulet ou lapin aux oignons.
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