Cet été, un vent de fraîcheur venu tout droit d'Italie souffle sur le boulevard des Pyrénées, et il a un goût de dolce vita absolue. Pour Strobbia & Rosa, fabriquer une glace, c’est tout un art et ça ne s'improvise pas.
« On a beaucoup travaillé sur la texture et le goût des glaces italiennes. Je pense que ça se ressent dans nos produits », confie Hélène Strobbia.
Avec son mari, Claudio, ils partageaient un rêve de longue date, mais ce n’est qu’avec la rencontre de Giammaria Rose qu’il a pu voir le jour.
« Nous sommes tous les deux de grands amoureux de glaces. Quand nous sommes arrivés à Pau en 2013, on a commencé à imaginer ce projet », retrace Hélène. Mais ce n’est qu’avec la rencontre de Giammaria Rosa, le maître glacier, que l'aventure a pu voir le jour », retrace-t-elle.
Derrière la devanture du 1 boulevard Aragon, pas de poudres industrielles ni d'arômes artificiels, mais une promesse gravée dans le marbre : celle de véritables « alchimistes gourmands » capables de transformer des ingrédients bruts en pépites glacées.
« La fabrication d’une glace est quelque chose de très précis : il faut créer un équilibre entre les solides, les liquides et la graisse et que les changements de températures demandent de la précision. C’est aussi ce côté scientifique qui nous plait », ajoute Claudio Strobbia.
Les trois fondateurs sélectionnent minutieusement leurs matières premières, privilégiant les circuits courts dès que possible, tout en important le meilleur de l'Italie pour ce qui est intraduisible, comme la noisette du Piémont ou la pistache de Sicile.
Entre classiques revisités et mariages audacieux
Si la vitrine fait la part belle aux incontournables qui rassurent — comme un chocolat noir intense ou un sorbet plein fruit qui donne l’impression de croquer dans une pêche mûre —, Strobbia & Rosa aime bousculer les habitudes des Palois.
En seulement un mois après son ouverture, le glacier artisanal Strobbia & Rosa s’est imposé comme la halte incontournable des gourmands en quête d'authenticité.
Pour satisfaire tout le monde, la maison offre une gamme diversifiée : cornets avec ou sans gluten, alternatives vegan et sans lactose ainsi que des parfums originaux aux saveurs inattendues.
Chaque création s’appuie sur une sélection exigeante des ingrédients et une attention particulière portée aux textures. La volonté principale est de sublimer le goût authentique des matières premières provenant en très grande majorité de France et d’Italie.
« En plus de nos références permanentes, nous allons créer un ou deux parfums éphémères par mois, en fonction de la créativité débordante de Giammaria », précise Claudio Strobbia.
Giammaria Rosa, le maître glacier, s'amuse à marier les saveurs de façon inattendue, créant des ponts subtils entre herbes aromatiques, épices et fruits de saison. Que vous soyez d'humeur puriste ou aventurier du goût, chaque cornet ou petit pot devient une expérience gustative à part entière, à savourer en flânant face aux Pyrénées. « La glace parfaite, c’est celle qu’on a envie de remanger après l’avoir finie », s’amuse Claudio Strobbia.
Au-delà de leurs célèbres cornets, Strobbia & Rosa propose une véritable immersion dans la gastronomie italienne. Les clients peuvent ainsi prolonger l'expérience en dégustant une sélection de pâtisseries artisanales et d'autres spécialités traditionnelles de la Botte, qu'elles soient entièrement faites maison ou rigoureusement importées d'Italie.
Et bonne nouvelle pour les accros : dès la semaine prochaine, il sera possible d'acheter des bacs de glaces à récupérer directement au laboratoire de Strobbia & Rosa, installé au Boulevard de la Paix.
Et ce n'est qu'un début ! Claudio le promet : cette première boutique Strobbia & Rosa ne sera pas la dernière. L’ambition affichée du trio est claire : transformer leur concept en une véritable franchise.
Noémie Besnard
COUPS DE POUCE
Strobbia & Rosa propose désormais ses services aux restaurateurs palois et s'invite dans vos événements grâce à l'acquisition d'un authentique chariot de glacier italien. « L'idée est de réfléchir à des parfums spécifiques et sur-mesure pour s'adapter aux besoins de chaque événement ou de chaque table », confie l'équipe.
Et pour marier au mieux le savoir-faire transalpin et la richesse du terroir béarnais, le glacier souhaite nouer de nouvelles collaborations avec les producteurs de la région. L'objectif ? Sublimer les produits locaux à travers des recettes de glaces aussi gourmandes qu'originales.
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