C'est l'histoire d'un restaurant fabuleux mené à l'époque par son chef, Daniel Labarrère. L'Ambroisie à Tarbes. Tout était dit alors. On savait qu'ici, on côtoierait l'excellence, la gastronomie, que les papilles en seraient chamboulées. Mais comme le chante Mercedes Sosa en Amérique latine : "cambia, todo cambia" (change, tout change).
Ce qu'il faut savoir...
La retraite pour Daniel Labarrère en 2009, l'émission de TF1 "L'Addition, s'il vous plaît" qui donne une image désastreuse de l'endroit, les écueils financiers, une carte trop chichiteuse et le talent des Japonais Hiromi et Koba qui ne permet pas d'éviter le désastre. Mais Daniel Labarrère ne lâche jamais vraiment l'affaire. Il crée l'Arpège avec ses chefs japonais et continue d'assister, désolé, au lent naufrage de l'Ambroisie.
Mais voilà, quand on aime vraiment, on ne laisse jamais partir... Hiromi et Koba restent à l'Arpège, et Daniel Labarrère sort de sa retraite (expression qui n'a jamais été aussi adaptée qu'ici) pour reprendre les fourneaux du restaurant.
Adieu l'Ambroisie. Bonjour l'Agora. Il faudra vous y faire rapidement. Ici, une cuisine d'excellence toujours, des produits de saison, des produits frais, et une addition tout à fait raisonnable. Les seules étoiles après lesquelles on veut courir ici seront celles qui font briller les yeux des gourmands, qu'on se le dise...
Les Mayas prétendaient que le futur a déjà eu lieu. Daniel Labarrère a décidé de mettre cette sagesse à l'épreuve. Retournez sur les lieux de la gastronomie d'antan, à l'Agora, le nouveau restaurant. Allez, on lève la fourchette, et on s'entraîne en disant : "L'Ambroisie c'est fini. Agora, nous voilà !"
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