Le Chai Sobre met en place des programmes ambitieux de recherche et développement pour améliorer sans cesse la qualité de cette transformation révolutionnaire des vins. Il proposera ainsi à toute la filière, un laboratoire et un équipement industriel de désalcoolisation.
En 2025, la production de vin désalcoolisé devrait être de 10.000 hectolitres, avant de monter à une cadence de 80.000 hl par an, puis 150.000, soit 20 millions de bouteilles.
Le Chai Sobre prévoit d’orienter les viticulteurs dans la sélection de cépages appropriés, en fonction du vin désalcoolisé souhaité : une étape qui doit être pensée dès les vendanges. Des premiers tests en laboratoire seront ensuite effectués, avec analyses et dégustations. La filiale de Vivadour accompagnera les viticulteurs jusqu’à la finalisation des produits et leur conditionnement sous différents formats (bouteille, canette, bag in box, Kegs…).
La demande de vin sans alcool est devenue une réalité significatives ces dernières années. Anticiper ces évolutions est une obligation pour des acteurs majeurs comme Vivadour et plus globalement pour les vins blancs des Côtes de Gascogne, à l’expression particulièrement aromatique.
Le groupe coopératif gersois est conscient de l’importance du défi et du bouleversement que constitue une désalcoolisation des vins, pour proposer des gammes capables de véritablement séduire les consommateurs. Le fait d’enlever l’alcool du vin provoque une perte de certains arômes ainsi qu’une concentration de l’acidité et des tannins qu’il faudra anticiper au niveau des cépages et des récoltes, puis compenser au moment de la vinification et de l’élevage.
Informations sur le site internet du Chai Sobre
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