De l’ail noir sous toutes ses formes à l’Étuverie

Il y a bien sûr les formes classiques, comme les têtes entières ou les gousses, auxquelles Nicolas et Fabien ont vite ajouté la pâte à tartiner, à consommer nature ou en accompagnement de viande, charcuterie, foie gras, poissons fins et crustacés, voire même du chocolat et des agrumes.

Puis ce fut au tour du miel, de la bière, née de leur rencontre avec la brasserie gimontoise Jean Brasse, de la moutarde doublement récompensée au SIAL Innovation Paris 2022 et médaille d’argent au World-Wide Mustard Competition dans le Wisconsin aux USA.

Après des années de recherche, nos infatigables gaillards mirent au point un extrait liquide prêt à l’emploi, dont huit gouttes par jour apportent l’équivalent de 600 microgrammes d’S-Allyl-Cystéine (la molécule à l’origine des principales vertus et des propriétés anti-oxydantes de l’ail noir), et d’infusions bien nommées “Jeunesse” et “Coup de pouce”, elles aussi primées au SIAL cette année, élaborées à partir des peaux d’ail.

Pas question donc de s’arrêter en si bon chemin pour les lauréats du prix BiOrigine Gers, qui se sont vu remettre également l’Eco-défis Label par la communauté de communes de Lomagne Gersoise et la Chambre de Métiers et de l’Artisanat du Gers pour leurs actions concrètes en faveur du développement durable, grâce à leurs éco-produits, anti-gaspillage et emballages raisonnés.

Les biscuits d’apéritif ont fait leur apparition, en partenariat avec la biscuiterie artisanale Carrément Bon, et tout récemment, les truffes maison et les tablettes pur chocolat bio du Pérou à la crème d’ail, élaborées par Frédéric Nicolas, chef pâtissier chocolatier de La Maison du Cœur à Puycasquier.

Bon sang, avec tout ça, on va attaquer l’hiver avec une forme olympique !

Marielle Fourcade