Au Bela Ttiki, l’inclusion se met à la carte

Au détour d’une allée du centre d’affaires Olatu Leku, entre deux startups du monde de la glisse, le restaurant Bela Ttiki dénote par son ambiance chaleureuse et son projet hors du commun. Ici, les serveurs et cuisiniers ne sont pas seulement des professionnels de la restauration : ce sont aussi des personnes en situation de handicap psychique, qui trouvent dans cette aventure une occasion de grandir, de s’accomplir et de partager.

Pour Nicolas Marinier, directeur de Bela Ttiki et de l’Établissement et Service d’Accompagnement par le Travail (Esat) Caminante, l’objectif est de miser sur le potentiel de ces personnes, et surtout de les rendre conscients et fiers du fruit de leur travail.

Ouvert en juillet 2024, Bela Ttiki est l’antenne angloye de l’Esat Les Ateliers d’Alanvie, situé à Biarritz et piloté par l’association Caminante. Dans cet établissement inclusif et participatif, les midis en semaine se suivent mais ne se ressemblent pas, chaque service étant une occasion de renforcer la confiance en soi des employés.

Diriger ce genre d'employés nécessite un travail quotidien sur les mots et les émotions, de façon à demeurer juste à leur égard, souligne Nicolas Marinier. L’écoute, la bienveillance et le respect des individualités rythment ainsi le quotidien de Bela Ttiki, où chaque tâche, du service à la préparation en cuisine, devient un support d'épanouissement personnel.

L'humain à la carte

Pour Nathalie Vaquero, directrice adjointe de l’Esat Caminante, l'établissement accueille des personnes en situation de handicap qui ont de multiples qualités outre le fait d'être handicapé. En effet, tout au long de la journée, les compétences professionnelles et humaines des employés prennent le dessus, renvoyant leur handicap à une composante parmi tant d’autres de leur personnalité.

Le processus de recrutement se veut d’ailleurs classique, avec une ouverture de poste, une formation professionnelle et une véritable organisation commerciale. Le projet de l’équipe dirigeante est ambitieux : permettre aux travailleurs d’acquérir un statut de salarié, pour valoriser encore davantage leur implication.

Pour Théodora, employée au restaurant, cette expérience est un véritable tremplin social. En effet, son poste lui a permis de vaincre sa timidité, par la force des choses de se socialiser, grâce au contact avec la clientèle. Bastien, un autre membre de l’équipe, s’occupe quant à lui du compte Instagram de Bela Ttiki, partageant avec fierté les créations culinaires qu’il réalise avec ses collègues.

La polyvalence est encouragée. Xabi, passionné par la cuisine, prépare le pain servi aux clients. Aymeric, surnommé le « roi des cookies », adore jongler entre les postes. Et tous partagent un même souhait : voir de plus en plus de clients franchir la porte du restaurant pour découvrir leur travail.