N.BChez les Abert, l’entrepreneuriat est un virus de famille. Petite-fille de Jean Abert, fondateur de la mythique institution boulangère paloise des années 1990, Lucie aurait pu tranquillement capitaliser sur le nom des ancêtres.
Diplômée de l'école de commerce de Pau, elle a fait ses armes en marketing et communication avant de s'envoler pour Paris. Chef de projet événementiel chez LVMH, en charge d'un événement pour Dior en Égypte, ou encore responsable de la com' de l'artiste Richard Orlinski : le CV fait rêver.
Mais l'appel du Béarn et le virus de la création ont été les plus forts. Il y a deux ans, la Paloise de 30 ans a choisi de revenir sur sa terre natale « en recherche d’un nouveau projet entrepreneurial ». La jeune femme s'est alors posé LA question fatidique : de quoi les Palois manquent-ils cruellement ?
La révélation lui vient de ses années parisiennes. « Lorsque je m’occupais des projets événementiels, j’ai remarqué qu’il y avait un véritable engouement à Paris pour les choux à la crème. C’était quelque chose qu’on me demandait beaucoup et dont le public raffole », explique-t-elle. Ni une ni deux, Le Labo était lancé.
Ouverte le 17 octobre 2025, la boutique mise tout sur ce pilier de la pâtisserie française, transformé ici en véritables « œuvres d'art structurelles et gustatives ». L'espace de vente et la cuisine ne font qu'un, « permettant aux visiteurs de voir en direct le travail des deux pâtissiers ».
Une success story gourmande prête à essaimer
Dans cette ambiance chaleureuse aux teintes crème et rouge, la cadence s'emballe et les papilles s'affolent.
Pour régaler les gourmands, le duo a imaginé quatre choux signatures intemporels : le chocolat et fleur de sel (qui s'impose comme le best-seller absolu), les fruits rouges, le tiramisu et le praliné.
La carte ne cesse d’ailleurs de s’étoffer au fil des saisons. Aux côtés des incontournables, de savoureuses nouveautés font leur apparition, à l'image du sirop de vanille et des pâtes à tartiner pralinées « maison » déclinées en cinq parfums audacieux : caramel au beurre salé, noisette, pistache, sarrasin et sésame noir.
En un an, des millions de choux ont été fabriqué, des dizaines de parfums imaginés, des créations audacieuses… et une vraie communauté autour de la petite pâtisserie.
Derrière ce nom et ce décor se cachent en réalité de profonds hommages personnels. Le nom Le Labo fait d'abord référence au concept de la boutique, où les clients entrent directement dans le laboratoire de fabrication.
Il s'agit aussi d'un clin d'œil à ses propres initiales, L.A.B, où le « o » se transforme en petit chou sur le logo. Enfin, grâce au travail du graphiste Alexis Ribeiro, la typographie digitale de l'enseigne reproduit « exactement l’écriture de mon grand-père » à partir de vieilles lettres manuscrites.
« J’étais très proche de [lui]. Il m’a beaucoup inspiré, même s’il est mort quand j’étais très jeune. Les boulangeries Abert, bien connues des Palois, ont perduré jusqu’à aujourd’hui grâce à mes oncles puis mes cousins », confie la jeune entrepreneuse.
Quant à l'avenir, Lucie voit déjà plus grand et souhaite « essaimer son modèle, en créant d’autres pâtisseries franchisées, en Béarn, en France et pourquoi pas, à l’étranger ! »
Noémie Besnard
COUPS DE POUCE
Dynamique et résolument ancré dans son territoire, Le Labo active plusieurs leviers pour grandir.
D'une part, la pâtisserie souhaite étoffer son carnet d'adresses en développant son réseau de fournisseurs locaux, aussi bien pour ses déclinaisons sucrées que salées. Producteurs et artisans de la région, n'hésitez pas à contacter Lucie Abert pour faire découvrir vos pépites.
D'autre part, forte de son expérience passée dans l'événementiel, l'équipe propose ses services sur-mesure pour sublimer vos réceptions et événements professionnels ou privés. Une belle occasion de soutenir cette aventure gourmande et de croquer la vie (et les choux) à pleines dents !
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