Entre océan Atlantique, forêts de pins et traditions gastronomiques bien ancrées, les Landes cultivent depuis quelques années un nouveau goût pour l’artisanat brassicole. Le phénomène, venu de la grande vague « craft » qui a déferlé sur la France dans le sillage des États-Unis, a trouvé ici un écho fertile. En effet, on compte aujourd’hui une dizaine de micro-brasseries artisanales actives dans le département, autant de petites unités qui ont choisi de faire lever une production locale, créative et engagée.
Ces brasseries ne se cantonnent pas uniquement à la production de bière. Elles brassent du lien social, ouvrent leurs portes, organisent des dégustations, attirent les curieux et participent à l’essor d’un tourisme gourmand qui cherche l’authenticité plutôt que la standardisation. Voient ainsi le jour des IPA (Indian Pale Ale) inspirées des styles américains, blanches rafraîchissantes, brunes charpentées ou recettes éphémères aux notes inattendues. En somme, la diversité aromatique est devenue la signature de ce mouvement.
Dans les Landes, la bière artisanale assume son identité. Non filtrée, non pasteurisée, souvent issue de circuits courts et de matières premières biologiques, elle revendique un savoir-faire à taille humaine. Parmi ces acteurs qui font monter la mousse locale, Kanaha Beer s’est imposée comme l’une des références du département.
Kanaha Beer, l’esprit Made in Landes
À Biscarrosse, au cœur de la zone d’activité de la Ferronnerie, la microbrasserie Kanaha Beer brasse son identité avec constance. Ici, tout commence par le choix des matières premières. Les bières sont élaborées exclusivement à partir de malts de céréales biologiques, issus d’une malterie artisanale du Sud-Ouest. Le parti pris est on ne peut plus clair : qualité, naturalité et respect des traditions brassicoles.
Les bières Kanaha ne sont ni filtrées ni pasteurisées. Elles refermentent en bouteille, un procédé naturel qui laisse un léger dépôt de levure au fond, signature des bières dites “sur lie”. Aucun additif, aucun conservateur ne vient troubler la recette. Le houblon et les épices, eux aussi sélectionnés avec soin, souvent en bio, viennent donner à chaque cuvée sa personnalité.
Le nom Kanaha intrigue. Il signifie “40” en hawaïen, clin d’œil au numéro du département des Landes. Mais Kanaha est aussi un célèbre spot de surf à Hawaï. Une passerelle symbolique entre culture landaise et esprit océanique, entre Sud-Ouest et horizons lointains. Une manière d’assumer l’influence américaine des craft beers (bières artisanales) tout en revendiquant une appartenance territoriale forte.
Née d’une révélation américaine
L’aventure Kanaha Beer trouve ses racines dans plusieurs séjours aux États-Unis. Là-bas, la découverte de brasseries artisanales proposant des produits innovants, loin des standards industriels, a agi comme un déclic. Face à des bières de caractère, riches en arômes et en créativité, l’envie est née de transposer cet esprit dans les Landes.
Cette influence se retrouve aujourd’hui dans les styles proposés. Environ douze références sont brassées de manière régulière, allant des bières blanches aux brunes plus soutenues, des profils peu amers aux IPA plus affirmées. À cette gamme permanente s’ajoutent des éditions limitées qui viennent surprendre les amateurs et entretenir l’effervescence.
Chaque recette est pensée avec précision, dans le respect des étapes traditionnelles du brassage. Le résultat... des bières artisanales aux saveurs naturelles, qui revendiquent autant leur qualité que leur personnalité.
Des ateliers et des visites
Kanaha Beer ouvre aussi ses portes au public. Les visiteurs peuvent découvrir les coulisses de la fabrication artisanale à travers des visites guidées d’environ deux heures, suivies d’une dégustation. Une immersion qui permet de comprendre le rôle des malts, du houblon, des levures, et de mesurer tout le travail nécessaire avant que la bière n’arrive dans le verre.
Les visites se déroulent selon un calendrier précis en 2026, avec des rendez-vous réguliers au printemps et à l’été. Le nombre de participants est limité à vingt personnes par session, afin de préserver la convivialité et la qualité des échanges. Après cette plongée dans les cuves et les arômes, difficile de regarder sa bière de la même façon. Attention tout de même de boire avec modération.
La brasserie dispose également d’une taproom, un espace de consommation sur place où l’on peut déguster la production dans une ambiance chaleureuse. Les amateurs peuvent y découvrir les différentes références à la bouteille ou à la pression, et même privatiser le lieu pour des soirées.
Kanaha Beer accompagne aussi les événements. Fûts de 18 ou 29 litres, location de tireuses à un ou deux becs, verres disponibles : la bière artisanale se met à la pression pour les fêtes privées ou professionnelles.
Et pour ceux qui souhaitent aller plus loin que la dégustation, la microbrasserie propose des ateliers de brassage. Pendant plus de cinq heures, les participants découvrent les bases théoriques du processus, élaborent leur propre recette sous l’œil d’un formateur, puis passent à la pratique. Après quelques semaines de fermentation, ils récupèrent leur production, environ trente bouteilles de 33 cl, fruit de leur propre brassin.
Ces ateliers, réservés aux majeurs, s’adressent aux débutants curieux comme aux amateurs éclairés. Ils illustrent l’esprit de Kanaha Beer, savoir transmettre, partager, faire comprendre que derrière chaque mousse se cache un savoir-faire.
Une vague artisanale qui ne retombe pas
La dynamique des micro-brasseries landaises ne semble pas près de s’essouffler. Portées par une clientèle en quête de produits locaux et authentiques, elles participent pleinement à l’identité gourmande du territoire. Kanaha Beer en est l’un des symboles les plus affirmés.
Dans un département attaché à ses traditions mais ouvert aux influences extérieures, la bière artisanale a trouvé sa place. Elle s’invite sur les tables, dans les événements, dans les circuits touristiques. Elle raconte une histoire de passion, de patience et de fermentation maîtrisée.
Ainsi, à Biscarrosse, Kanaha Beer brasse une identité, une rencontre entre océan et houblon, entre Landes et ailleurs. Une mousse locale qui monte, sans jamais retomber.
Sébastien Soumagnas
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