Neuf jeunes pâtissiers se sont ainsi affrontés au lycée Lautréamont à Tarbes, pour la finale, sous le regard sévère mais juste de chefs pâtissiers renommés. And the winner is… un Tarbais. Coup de chapeau à Benjamin Garbay.
Et ce n’est pas parce que le concours était organisé à Tarbes qu’un Tarbais a gagné. Loin s’en faut, car face à lui, il avait huit candidats plutôt coriaces, venus de France, d’Italie et même des Etats-Unis. Pire encore, le jury était composé de professionnels de très haut niveau, tel Gabriel Paillasson, le seul à avoir obtenu les deux titres de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Glacier ; son nom a d’ailleurs été inscrit au grand Larousse de la gastronomie. LA référence. Tout comme Elie Cazaussus, MOF glacier et champion du monde de pâtisserie, Yves Thuriès ou Jean-Yves Vendeville.
Le vainqueur de l’épreuve est donc Benjamin Garbay, âgé de 29 ans seulement, ancien élève du même lycée Lautréamont, qui officie désormais à la pâtisserie Royalty, sise rue Foch, à Tarbes. Son chef d’œuvre, qui l’a fait se distinguer : une pièce composée de pain de Gênes au citron, confit de citron jaune, croustillant maïs et riz soufflé, accompagné d’un crémeux caramel chocolat au lait, et bavaroise au pop-corn, glaçage caramel. On s’en bèche les labines.
Saluons aussi ses dauphins, Dorian Zinca, qui enseigne à Paris, à l’Ecole gastronomique Bellouet et Romain Caravita, de Montalieu, dans l’Isère. Et si dans les temps qui viennent, vous constatez une queue devant le Royalty, vous saurez pourquoi ! Félicitations, Ben !
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