Les plats raconteront une histoire, nous permettant de mieux percer la sensibilité de ces artistes de la gastronomie.
Les Tablées de Vic sont un festival hors du commun né en 2015 de l’imaginaire du maire de Vic-en-Bigorre, Clément Menet. L’objectif de départ : rendre populaire la grande cuisine et rapprocher les chefs les plus réputés du public.
Mission accomplie, la Halle de la capitale du Val d’Adour est pleine tous les ans. Depuis la création de ces Tablées, 110 chefs ont participé pour permettre à, 16.000 festivaliers de savourer quelque 120.000 portions.
Beaucoup de grands chefs et de pâtissiers prestigieux sont déjà passés par Vic en Bigorre, et l’aventure se poursuit magnifiquement… Cet événement qui met également en lumière les producteurs locaux et les circuits courts.
Le Parrain de cette édition 2026 est le maître pâtissier Jean-François Feuillette, à la tête de plus de 100 établissements boulangerie-pâtisserie à travers la France et d’un restaurant au Cap Ferret. Présent à Vic samedi et dimanche, il est l'auteur à succès de deux livres de recettes : La main à la pâte (éd. Michel Lafon) et C'est l'heure du goûter - Mon carnet de recettes (éd. du Rocher).
17 talents à l’oeuvre : Gautier Alavarez (Maynats, Pau), Noméie Cadré (Caravane Palace, Rennes), Maxime Canal (Le Cénacle, Toulouse), Marie Dugleux (Mirabelle, Toulouse), Maitena Erguy (Mokofin, Bayonne), Louis Festa (Les Singuliers, Saint Astier), Rémi Lagarrue ( Tables Gourmandes, Lanne), Stéphane Lapeyre (Ors, Tramezaïgues), Maxime Laplace (Paute, Pau), Clément Lesoud (Hortus, Toulouse), Thomas Pasquereau (Passage Secret, Bordeaux), Quentin Pellestor (Pelestor-Veyrier, Colomiers), Paul Rami (La Table du S, Bagnères de Bigorre), Julien Razemon (Maison Despouès, Puylausic), Bastien Salvatge (Cuq en Terrasse, Cuq Toulza), Bastien Soumoulou (Le Réserve, Saint-Jean-de-Luz), Jonathan Vallénari (Monsieur Léo, Pau).
Aux menus...
Jeudi 25 juin, menu gastronomique (62 €)
Mise en bouche de Gautier Alvarez : poule au pot revisitée avec haddock et dashi.
Entrée de Stéphane Lapeyre : fleur de courgette accompagnée de greuil, feta, champignon et verveine.
Plat de Gautier Alvarez : merlu de ligne marié à l'andouille de porc noir et tomates fumées.
Fromage de Stéphane Lapeyre : alliance de regalis, fraise et aspérule odorante.
Dessert de Jonathan Vallenari : clôture sur des notes de maïs, pêche et thym.
Vendredi 26 juin, fête des papilles & odyssée des saveurs (36 €)
Entrées de Paul Rami : truite des Pyrénées en gravlax et sablé Ossau-Iraty ; infusion florale de rivière et mique lotoise farcie par Bastien Soumoulou.
Plats au choix : échine de cochon confite et légumes marinés par Bastien Soumoulou ; esturgeon de Neuvic confit à l'huile de sapin par Thomas Pasquereau ; agneau du Gers avec riz vinaigré et jeunes légumes par Julien Razemon ; poitrine de veau confite aux épices douces et menthe par Quentin Pellestor Veyrier
Fromage : pavés au poivre de Timut et affinés de 3 mois avec confit d'oignon par François Bourgon.
Dessert : pavlova à la fraise fumée et ganache vanillée par Maitena Erguy.
Samedi 27 juin, symphonie des goûts & festin des Tablées (36 €)
Entrées : oeuf et mayonnaise au chorizo de porc noir de Bigorre par Remi Lagarrue ; focaccia grillée et tartare de thon à la violette par Maxime Canal.
Plats au choix : canard confit et lentilles vertes en trois textures par Louis Festa ; tarte de graines, langue de bœuf grillée au BBQ et oignons fumés par Noémie Cadré ; merlu de ligne en croûte de poutargue et linguine par Clément Lessoud ; pintade confite au genièvre et salsa verde à la verveine par Maxime Laplace.
Fromage : sorbet poire-praliné, noix, Roquefort en siphon et désydraté
Dessert : douceur aérienne au citron (jaune et vert) et streusel croustillant par Marie Dugleux.
Dimanche 28 juin, pique-nique de producteurs (22 €)
Vive le soleil avec ce nouveau format ! 300 personnes sont attendues au Parc Naturel Urbain de Vic en Bigorre. Il sera possible de déguster huit portions différentes, proposées par huit producteurs. Au menu : des saveurs sucrées, salées, des portions, chaudes et froides, de quoi ravir petits et grands.
Informations et inscriptions sur le site internet
Réagissez à cet article
Vous devez être connecté(e) pour poster un commentaire