À DÉGUSTERLe chipiron vedette des tables hendayaises

À l’encre, à l’espagnole, à la plancha ou selon l’inspiration des chefs, le petit calamar se déclinera dans tous les états.

Une opération qui prolonge une histoire déjà bien ancrée à Hendaye, où le calamar est célébré depuis près de trente ans, notamment lors de la grande fête populaire du 13 juillet, qui attire chaque année plusieurs milliers de visiteurs.

Le chipiron fait partie de ces produits que l’on associe immédiatement à la mer, aux ports et aux tables du littoral basque. Apprécié pour sa chair fine et sa grande polyvalence en cuisine, il se prête aussi bien aux recettes simples qu’aux créations plus originales.

Pêché de nuit, à l’aide de lumières puissantes et de techniques spécifiques, le chipiron demande patience, précision et connaissance du milieu marin. Cette pêche traditionnelle, à la fois technique et passionnante, participe à la richesse du patrimoine gastronomique local

La liste des restaurants participants, c’est ici