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Publié le Mis à jour le

A DÉGUSTERL'agneau de lait des Pyrénées

Il a entamé sa nouvelle saison. Elevé au Pays Basque et en Béarn, il fait le bonheur des plus belles tables de la région offrant des saveurs exceptionnelles...
Agneau de lait 2
Jusqu'en juin prochain, ce plaisir saisonnier est de retour. Un pur produit de notre terroir, qui permet de décliner des recettes traditionnelles, mais aussi modernes, espagnoles et même orientales.

Produit au coeur des Pyrénées, l'agneau de lait peut être obtenu à partir de trois races locales de brebis : la Manech tête rousse, élevée sur les coteaux du Pays Basque, la Manech tête noire, que l'on retrouve principalement dans les montagnes Basques, et la Béarnaise, comme son nom l'indique, dans les montagnes du Béarn.

Grâce à sa chair tendre et son goût d’une grande finesse, l'agneau de lait des Pyrénées offre une saveur maximale. C'est d'ailleurs l'une des raisons, en plus de son aspect blanc rosé, clair et appétissant, qui pousse les plus grands chefs français à composer des plats avec cette viande bénéficiant d'une Indication géographique protégée (IGP) depuis 2012, et de deux labels rouges.

Notre sélection - Le drive agneau de lait des Pyrénées

Lancé pendant le confinement, ce drive a rencontré un succès exceptionnel. Animé par les 638 éleveurs et salariés des coopératives AOBB, AXURIA, et CAOSO, aidés par l'AROVLA et la Chambre départementale d'agriculture, ce sont près de trois mille personnes qui ont été livrées sur le bassin de l’Adour et jusqu’en Gironde. Une occasion de se rapprocher des consommateurs en mode circuits-courts.

Ce qui fait aussi la particularité de ce drive, c'est son volet solidaire : pour chaque vente, 1 euro est mis de côté pour me personnel soignant. Ainsi, durant la première opération, 3.044 euros ont été reversé aux hôpitaux de Bayonne, Mauléon, Oloron, Pau et Saint-Palais.

Le drive fera donc son grand retour au mois de novembre prochain. Nous vous tiendrons au courant.

Plus d'informations sur le site internet, cliquez ici

Recette - Axoa d'agneau de lait des Pyrénées au cidre basque, pommes caramélisées

Ingrédients pour 4 personnes

600 g d'épaule désossée d'agneau de lait des Pyrénées ; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 2 poivrons rouges ; 2 poivrons verts ; 3 oignons nouveaux ; 1 gousse d'ail ; 1 pincée de sucre ; 4 pommes du limousin ; 50 g de beurre ; 1,5 l de cidre basque ; piment d'Espelette ; sel ; persil

Préparation

  • Coupez l'agneau en tout petits cubes. Equeutez, épépinez, lavez et taillez les poivrons en lanières.
  • Epluchez l'ail et l'oignon. Emincez grossièrement l'oignon.
  • Faites revenir, avec coloration, les petits cubes d'agneau à l'huile d'olive dans une cocotte.
  • Salez et saupoudrez de piment d'Espelette.
  • Ajoutez les légumes et faites suer en ajoutant une noix de beurre.
  • Versez le cidre, faites cuire à couvert, et laissez mijoter 45 minutes.
  • Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, sortez la viande et la garniture à l'aide d'un écumoire, réservez la viande dans un plat de service au chaud.
  • Enlevez le couvercle pour faire réduire le jus de cuisson par évaporation.
  • Vérifiez l'assaisonnement, montez au beurre, et versez sur la viande et les poivrons.
  • Pendant ce temps, épluchez, évidez et émincez les pommes en grosses lamelles.
  • Posez sur une plaque allant au four, et badigeonnez de beurre fondu, d'un peu de sucre, et de piment d'Espelette.
  • Faites cuire au four moyen environ 30 minutes.
  • Dressez, dégustez.

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