Chaque jury goûte à l’aveugle environ une quinzaine d’échantillons ; ils ne connaissent que l’appellation et le millésime.
Tous les vins sont notés de 0 à 5. Le zéro (vin à défaut) et le un (vin moyen) sont éliminatoires ; les deux sont retenus et présentés dans le guide ; le trois (vin très réussi) le quatre (vin remarquable) et cinq (vin exceptionnel) reçoivent une, deux ou trois étoiles.
Les dégustateurs décrivent aussi chaque vin, les commentaires sont utilisés pour rédiger les notices.
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