Fabrice Idiart

Avec un look pareil et ses tatouages qu’il exhibe fièrement, on l’imagine surfeur. Ca tombe bien, il l’est. Mais pas que.

Parce que le principal talent de Fabrice Idiart, c’est la gastronomie, qu’il exerce avec talent à l’hôtel La Réserve de Saint-Jean-de-Luz, au sein du restaurant Ilura.

Ce qu’il faut savoir…

Fabrice, âgé de 31 ans seulement, est bien représentatif de cette génération de jeunes chefs qui sont partis loin de leur terre en apprentissage. Le sien est passé par Michel Sarran à Toulouse, André Gahuzère à Biarritz et Patrice Demangel au Miramar.

Puis est venu le moment de se jeter dans le grand bain, cette fois en tablier blanc et sans planche de surf, et d’affiner sa personnalité en présentant une cuisine évoquant des souvenirs et des émotions ressenties dans sa prime jeunesse, du côté d’Urepel ou de Saint-Pierre d’Irube.

Un mélange de croquant, d’acidité, d’épices, d’aromates et bien sûr de piment d’Espelette.

C’est au restaurant de l’hôtel (4 étoiles) La Réserve qu’il s’est fixé il y a cinq ans, sur les hauteurs de Saint-Jean-de-Luz, choisi tant pour son cadre exceptionnel que sa vue unique sur l’océan depuis la falaise Sainte-Barbe.

Chez lui, le surfeur n’est jamais loin. Une petite faim vous taraude ? Alors, passons à table : foie gras de canard des Landes, ou riz « Gaxuxa », avec poulpe, lapin et cacao, avant d’aborder le plat principal : merlu de ligne de Saint-Jean, avec juste quelques asperges et un jus de viande, truite de Banka ou poitrine de porc de Kintoa, avec coques et légumes croquants.

Le talent est là, mêlant harmonieusement coutume et hardiesse contemporaine. Il s’appelle Fabrice Idiart, à coup sûr on reparlera de lui dans les années qui viennent, et pas seulement pour son look et ses tatouages.