Le Cifog qui regroupe les professionnels français rappelle que « l'appellation foie gras est strictement encadrée par une réglementation précise, tant aux niveaux français qu'européen ». Et souligne qu’elle n’est « autorisée que pour définir un foie issu d'un canard, ou d'une oie, engraissé par gavage ».
La filière émet de sérieuses réserves « sur le goût des produits se revendiquant équivalents au foie gras ».
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