Jean Camdeborde avait d’abord monté une charcuterie à Paris, rues des Pyrénées, avant de revenir au pays et développer cette institution au cœur de Pau.
« Mes parents sont revenus de Paris dans les années 1950 pour créer la boutique qui depuis a fait un sacré chemin. Une partie des produits venait de la ferme de mon père à Lescar, le long de la route de Bayonne » nous disait Yves, l’inventeur de la bistronomie.
« Avec mes deux frères nous sommes restés très complices. Jean-Marc, l’aîné, c’est l’intellectuel de la famille. Il est médecin à Pau. Philippe, le second, a repris le flambeau du métier maison, charcutier-traiteur ».
« C’est mon père qui a insisté pour que j’aille à la capitale, "là où le plus de choses se passent". Je ne voulais pas. Je préférais rester à Pau et continuer à jouer au rugby avec les copains. Bon, je l’ai écouté, tout en me disant que je serai de retour dans un an. C’était en 1983, j’y était toujours 35 ans après ».
Aujourd’hui, c’est Julien, le fils de Philippe, qui a repris le flambeau à Bordeaux, mais aussi à Paris avec les affaires de son oncle Yves.
Les obsèques de Jean Camdeborde ont lieu ce mercredi 18 octobre à 15h30 en l’église
Saint-Martin à Pau. Nous présentons nos sincères condoléances à son épouse
Germaine, et à toute la famille.
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