Selon le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog), on devrait dépasser les 9.000 tonnes en fin d’année, alors qu’en 2013 la production avait atteint 18 600 tonnes. Les abattages massifs de canards lors des différentes crises aviaires (32 millions de bêtes) ont donc porté un coup terrible à la filière.
On peut se réjouir de cette nouvelle tendance à la hausse. D’autant plus qu’avec le début de la vaccination des palmipèdes les éleveurs espèrent voir le bout du tunnel.
L’autre bonne nouvelle est que, malgré ces crises, le foie gras reste un produit plébiscité par les Français. D’après les résultats de la dernière enquête publiée par l’Institut CSA, 9 Français sur 10 déclarent en consommer et 75% le classent en première position des produits phares des fêtes de fin d’année, devant le saumon fumé (67 %) et la bûche de Noël (61 %). 93% des sondés s’accordent à dire que le Foie Gras fait partie du patrimoine gastronomique français.
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