TOKIKOAUn label pour faire rayonner la cuisine basque

Porté par l’Office de tourisme Pays Basque et la Communauté d’Agglomération Pays Basque, le label Tokikoa poursuit son déploiement pour valoriser les restaurateurs engagés dans l’utilisation de produits locaux issus de démarches de qualité.
 
Pensé comme un trait d’union entre agriculture, tourisme et restauration, il met en lumière un savoir-faire ancré dans le territoire et favorise les circuits courts.
 
Pour obtenir cette reconnaissance, les établissements doivent notamment proposer au moins un plat composé intégralement de produits locaux certifiés, qu’ils soient en AOP, Idoki, en agriculture biologique ou sous la mention Herriko. En 2025, la démarche rassemblait déjà 38 adresses, des fermes-auberges aux tables gastronomiques, réparties sur l’ensemble du Pays Basque.
 
Sur le terrain, les professionnels jouent le jeu. Aux Chalets d’Iraty, Martixu Astabie met en avant une assiette entièrement locale dont la provenance est détaillée sur l’ardoise. À Irissarry, Henri Amestoy insiste sur le lien direct avec les producteurs et le respect des saisons. Au-delà du label, Tokikoa propose aussi un accompagnement et facilite les mises en relation avec les fournisseurs du territoire, renforçant ainsi toute la chaîne locale.

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