Côte destination Landes DRLes vacances sont belles et bien commencées et les Landes vous offrent leurs plages de sable fin, leurs forêts de pins et leurs lacs paisibles. Mais au-delà des paysages, le territoire réserve une autre forme de dépaysement, plus gourmande celle-ci. Ici, les traditions se dégustent autant qu’elles se contemplent, et les pâtisseries locales deviennent des escales incontournables pour qui veut goûter le terroir landais.
Car dans ce coin du Sud-Ouest, la culture passe aussi par la table. Entre marchés de village, fêtes locales et boulangeries artisanales, les spécialités sucrées racontent une histoire ancienne, façonnée par les gestes patients et les recettes transmises. Et parmi ces douceurs, deux stars tirent leur épingle du jeu, ou plutôt leur pâte du four : la tourtière et le pastis landais.
Pastis landais : pas d’anis, mais beaucoup d’amour
Qu’on se le dise d’emblée, histoire d’éviter tout malentendu de comptoir : le pastis landais n’a rien à voir avec son homonyme marseillais. Ici, pas de verre d’anis allongé d’eau fraîche, mais une brioche généreuse qui se savoure à petites bouchées. Une confusion amusante qui fait souvent sourire les visiteurs, avant de les séduire dès la première dégustation.
Le mot “pastis”, en gascon, signifie simplement “gâteau” ou “pâte”. Une simplicité qui contraste avec la richesse de cette spécialité. Apparue entre le XVIIe et le XIXe siècle, cette brioche était autrefois réservée aux grandes occasions. Mariages, communions, fêtes de village, chaque événement était prétexte à sortir la farine, le beurre et le levain pour préparer cette douceur emblématique.
Sa forme tronconique, sa croûte parsemée de sucre concassé et sa mie dense et parfumée en font un gâteau reconnaissable entre mille. Mais son véritable secret réside dans le temps. Celui de la levée, longue et patiente, et celui de la cuisson, douce et lente, autrefois réalisée dans la chaleur résiduelle du four à pain. Rhum, vanille, fleur d’oranger ou anis viennent parfois parfumer la pâte, ajoutant une touche personnelle à chaque recette.
Aujourd’hui encore, le pastis landais reste un symbole fort du territoire. À tel point qu’une confrérie veille à perpétuer sa tradition. Dégusté au petit-déjeuner, à l’heure du thé ou en fin de repas, il incarne une certaine idée du partage, simple et sincère.
La tourtière : une dentelle croustillante venue du passé
Face à cette brioche moelleuse, la tourtière joue une tout autre partition. Plus fine, plus croustillante, elle évoque presque une œuvre d’orfèvre. Ses multiples couches de pâte, étirées avec minutie, composent une structure délicate que l’on compare volontiers à un “voile de mariée”.
Cette pâtisserie, dont les origines remontent à l’Antiquité sous le nom de “crustata”, traverse les siècles sans prendre une ride. Dans les Landes, elle s’est imposée comme un dessert incontournable, souvent préparé lors des grandes occasions familiales. Sa réalisation, longue et exigeante, en fait une spécialité à part, où chaque geste compte.
Entre ses feuilles de pâte beurrée et sucrée viennent se glisser des pommes finement tranchées, parfois accompagnées de pruneaux. Le tout est délicatement parfumé à l’Armagnac, signature locale qui apporte profondeur et caractère. À la sortie du four, la tourtière dévoile une texture unique, à la fois croustillante et fondante.
Si la recette traditionnelle demandait autrefois des heures de travail, elle s’est adaptée au fil du temps, sans jamais perdre son essence. Aujourd’hui encore, elle reste un incontournable des tables landaises, souvent dégustée avec un vin doux du pays, comme un Pacherenc-du-Vic-Bilh, pour un accord tout en finesse.
Quand le terroir devient gourmandise
Dans les Landes, ces pâtisseries ne sont pas de simples desserts. Elles sont le reflet d’un territoire, d’une histoire et d’un savoir-faire. Chaque tourtière, chaque pastis raconte une transmission, un héritage culinaire qui se perpétue de génération en génération.
On les retrouve au détour d’une boulangerie, sur un marché ou lors d’une fête locale. Certaines adresses sont même devenues des références pour les amateurs, perpétuant les recettes dans le respect des traditions. Mais au-delà des lieux, c’est surtout l’esprit qui compte, à savoir celui d’une cuisine sincère, ancrée dans le local.
Explorer les Landes, c’est donc aussi partir à la découverte de ses saveurs. Entre deux baignades ou une balade en forêt, une halte gourmande s’impose comme une évidence. Car ici, le plaisir se prolonge aussi dans l’assiette.
La tourtière et le pastis landais, chacun à leur manière, incarnent cette richesse. L’une joue la carte de la finesse et du croustillant, l’autre celle du moelleux et de la générosité. Ensemble, elles composent un duo gourmand qui résume à lui seul l’esprit du territoire.
Sébastien Soumagnas
Où trouver votre pastis ou votre tourtière ?
La Tourtière : il vous faut savoir que la tourtière se déguste tiède pour en apprécier toute la texture, entre fondant des pommes et croustillant de la pâte . Si vous croisez une ferme-auberge ou une pâtisserie au détour d'une route, n'hésitez pas à vous arrêter : c'est souvent dans ces endroits que l'on trouve les meilleures surprises.
Les adresses incontournables
Ferme Auberge Lacère à Bahus-Soubiran : Une adresse typique où la tourtière est un véritable savoir-faire familial transmis depuis plusieurs générations. La pâte y est étirée avec soin, et la recette reste un secret jalousement gardé . C’est l’endroit idéal pour un repas traditionnel landais.
Pâtisserie La Marquèze : Une maison fondée en 1985, spécialiste reconnue des spécialités locales. Leur tourtière est confectionnée avec une pâte étirée à la main, surnommée "le voile de la mariée", et se décline en trois versions : pommes, pruneaux, ou poire-chocolat . Un vrai gage de qualité.
La Tourtière Landaise à Saint-Sever : Une fabrique artisanale qui perpétue la tradition du pastis et de la tourtière. Vous pouvez vous y rendre sur place (derrière Gamm Vert) pour acheter leurs produits, ou les retrouver directement sur le marché de Mont-de-Marsan le samedi matin .
La Villa Mirasol à Mont-de-Marsan : Pour une expérience plus gastronomique, cet hôtel 4 étoiles propose une tourtière aux pommes parfumée à l'Armagnac dans son bistrot. Une belle adresse pour allier le plaisir du dessert à un cadre d'exception.
Pour une dégustation authentique
Pour les puristes, le nec plus ultra reste la tourtière du marché de Montfort-en-Chalosse. Réputée pour sa pâte si fine qu'on la surnomme "le voile de la mariée", elle est une véritable institution locale .
Le Pastis : on le trouve dans toutes les bonnes pâtisseries et les boutiques de producteurs. Il se déguste à tout moment : au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert accompagné de crème anglaise.
Philamande
8 place Aristide-Briand - 40 100 Morcenx-la-Nouvelle
Maison Laborde - Le Bon Pastis
5 rue des Arceaux - 40 500 Saint-Sever
Au bon Pastis Landais
58 avenue du 11 Novembre 1918 - 40250 Souprosse
05 58 44 23 95
Pastis d’Amélie
voir les points de vente sur www.lepastisdamelie.com
L’Atelier du Moulin
Parking du Moulin - Route de la Sablière - 40180 Benesse-les-Dax
06 49 67 33 45
Le pastis de l’écomusée de Marquèze
prendre le petit train - achat au niveau du four à pain
D44 - 40630 Sabres
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