Les chefs se rebiffent pour défendre le foie gras

Ce sont 14 associations de restaurateurs et cuisiniers, et non des moindres, qui ont décidé de se mobiliser contre le bannissement de ce produit par plusieurs municipalités écologistes.

Lyon, après Strasbourg et Grenoble, vient de décider d’exclure le foie gras de toute manifestation officielle, à l’approche des fêtes de fin d’année.

Le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras s’est indigné de cette mesure, considérant que c’est une offense faite « à tous les producteurs français qui élèvent leurs animaux avec passion dans le plus strict respect du bien-être animal ».

Parallèlement, 14 associations viennent de signer un Manifeste de soutien à la filière du foie gras, « un patrimoine culturel et gastronomique ». « Symbole de la haute gastronomie, le foie gras est l’ambassadeur de notre art de vivre, ainsi il participe au rayonnement de nos savoir-faire et de notre culture dans le monde entier ».

Ces associations s’engagent à mener des actions pour préserver ce « mets d’excellence ».

Parmi les signataires : l’Association française des maîtres restaurateurs, la Société nationale des Meilleurs ouvriers de France, l’Académie culinaire de France, les Maîtres Cuisiniers de France, les Cuisiniers de la République française (rassemblant les chefs de l’Élysée, du Sénat, de l’Assemblée nationale, de Matignon et des ministères), Euro-Toques, etc.