Pierre Oteiza à la conquête de l’Asie

Et son Kintoa devrait obtenir le label AOC, le 24 novembre prochain

Si vous cherchiez Pierre Oteiza en ses Aldudes mi-octobre, il valait mieux vous diriger du côté de Hong Kong, au « Wine & Vine Festival », le gros événement des amateurs de vin et de gastronomie en Asie.

Car sûr de son produit et de son savoir-faire, l’illustre charcutier basque n’hésite plus désormais à prospecter largement en dehors de nos frontières, avec succès, bien sûr.

Ce qu’il faut savoir…

Car si la gastronomie française est appréciée à travers le monde, on connaît moins sa charcuterie. La faute à une palanquée de normes nationales et contraignantes, de pays redoutant qu’on y introduise des maladies tant honteuses qu’incontrôlables.

C’est la raison pour laquelle Pierre et ses équipes ont procédé par petites touches, en visant tout d’abord l’Europe (Angleterre, Irlande, Belgique) puis le grand export avec le Canada, Hong Kong ou le Japon, via des revendeurs (épiceries fines, boucheries, charcuteries) ou les transformateurs (restaurants haut de gamme, traiteurs).

Autant de partenaires qui deviennent à leur tour les ambassadeurs de la marque, des produits et de la vallée. Déjà, les Nippons sont fans, puisque ce marché représente 15% des exportations globales. Et pour demain on parle d’une poussée au Mexique. Caramba !

D’autant que dans l’entreprise, on s’active et on cherche à innover. Démonstration avec ce Jambon sec du Kintoa à l’os (issu de porc pie noir de race basque), affiné à l’air dans le séchoir collectif des Aldudes, bercé par le vent du sud, prédominant durant quatorze à dix-huit mois.

Ceux qui l’ont goûté vantent sa chair persillée, sa couleur rouge sombre, sa texture fermée et à la fois fondante, son goût puissant et fruité. Pas étonnant qu’il ait déjà remporté deux Médailles d’argent au Concours général agricole de Paris 2010 et 2012 et celle en or en 2011. Avec un peu de chance, encore que la chance n’ait rien à voir en salaison, le Kintoa devrait le 24 novembre prochain obtenir son label AOC, qui lui permettra d’ouvrir bien des portes.