L’amitié qui rapproche les deux Stéphane s’accélère autour du restaurant de l’hôtel sis dans un superbe cadre, avenue Trespoey. Leur collaboration s’était auparavant concrétisée par la création du bistrot Ruffet, reprenant le nom de l’ancienne table étoilée de Jurançon, qui avait permis à Stéphane Carrade de confirmer son talent. Depuis, il a tracé sa route, jusqu’au Skiff Club de l’Hôtel Haïtza à Pyla-sur-Mer, doublement étoilé.
Il conseillera le chef de cuisine Christophe Canati, en venant chaque semaine à Pau avec la ferme intention d’innover pour proposer « une expérience gastronomique unique dans la région. »
Un expert en gastronomie, Sébastien Ripari, viendra aussi donner un coup de main pour réussir à décrocher rapidement une première étoile.
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