Le chef béarnais compte revisiter la restauration rapide, avec un concept inspiré de la bistronomie : la Fastronomie. A partir d’une base à Lescar, dans l’ancienne cuisine centrale, il compte desservir trois sites, dont un restaurant au Hédas à Pau et un foodtruck.
David Ducassou est freiné notamment par la flambée des prix de l’énergie qui est incompatible avec son positionnement.
A suivre.
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