Il est singulier, le parcours de Philippe Urraca, dont le visage est désormais connu des téléspectateurs de France 2 pour être l’un des juges de l’émission « Qui sera le meilleur pâtissier ? »
Après avoir connu la faillite, ce Gersois a remonté la pente pour devenir président des Meilleurs Ouvriers de France pâtissiers. Désireux de partager son savoir, il vient de publier un livre de recettes, sur les profiteroles.
Ce qu’il faut savoir…
Né à Mirande, il suit tout d’abord son père, pâtissier ambulant sur les marchés avant d’ouvrir sa propre boutique à Gimont, à seulement 19 ans. Le succès est au rendez-vous, sa technique s’affirme, son goût s’affine, alors autant tenter le prestigieux concours des Meilleurs Ouvriers de France, l’un des plus difficiles, mais aussi l’un des plus prestigieux du pays.
Joie, il le réussit en 1994, ce qui le pousse à voir grand. Il ouvre ainsi une seconde boutique à Auch, une autre à L’Isle-Jourdain et acquiert une notoriété en confectionnant le gâteau de mariage du couple Karembeu (vue la ligne d’Adriana, elle n’a pas dû en manger beaucoup) et embauche à tire-larigot : l’entreprise Urraca compte alors quarante employés.
Patatras, en 2005, tout s’effondre. Trop de soucis, de paperasses, de voyages. Philippe a perdu son âme.
Il décide alors de repartir de zéro, ou presque, puisqu’il devient le directeur technique de la Compagnie des desserts, à Lézignan-Corbières.
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La suite, on la connaît : la reconnaissance de ses pairs des MOF qui le consacrent président de la section pâtisserie, et celle des téléspectateurs qui suivent l’émission du mardi soir.
Preuve qu’il maîtrise admirablement son sujet, le livre qu’il vient de sortir, sobrement intitulé « Profiteroles » est déjà un succès de librairie.
A vous désormais de vous mettre à la tâche pour confectionner quelques unes de ses 30 recettes inédites et simples à réaliser, comme « Mon île », « Gersoise » ou « Mariage ».
Et s’il vous en reste, merci d’en apporter à la rédaction !
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