Ils ont concocté un menu à 7 plats qui fait sacrément saliver : Cuisse de grenouille en habit vert sur un nénuphar ; Œuf poule au caviar Osciètre « mûri » 300 jours, brouillade d’oignon doux & anguille fumée ; Dim sum diaphane aux champignons, infusion crémée de truffe & mousse de chêne ; Homard « Tourne-Feu », bouillon marin de crevettes au lait de coco & fleur d’oranger ; L’opulente pintade de Chalosse sur les braises, salpicon de ris d’agneau, cèpes ; Entremet « nuage » du Marquis de Béchamel ; Feuilleté croquant en chocolat salé-poivré, sabayon d’endive caramélisée.
En décembre, c’est au tour du chef William Candelon de faire découvrir son menu « Autour du chocolat » en collaboration avec la Fève au Palais, un menu subtil pour clôturer cette année en gourmandise.
William Candelon a brillamment pris le relais de son oncle, Bernard Bach, il y a deux ans. Depuis, la continuité dans l’excellence est assurée, grâce à la passion de celui qui se plaît à remettre au goût du jour, avec légèreté, de vieilles recettes, en y ajoutant sa pincée d’agrumes si singulière.
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