SUBLIMESCarrade, Isabal, Boisson, Cunin et Montus à l’honneur

Trophée Techniques d'Excellence : Stéphane Carrade, Le Skiff Club à Pyla-sur-Mer - Le chef bigourdan, passé par la Maison Ruffet à Jurançon, a forgé une cuisine qu'il appelle de « terroir progressif » : influences réunionnaises glanées lors de son service militaire outre-mer, passage chez Jean Bardé à Tours, 3 toques depuis 2021 au Skiff Club de l'hôtel Haaïtza. Ce trophée salue une maîtrise technique rare mise au service d'un terroir profondément assumé.
 
Trophée Grand de Demain : Martin Isabal, Ithurria à Aïnhoa - Troisième génération. Martin Isabal a repris les rênes de la maison familiale d'Aïnhoa des mains de son oncle Xavier, après un parcours auprès d'Arnaud Lallement à l'Assiette Champenoise et de Nicolas Masse aux Sources de Caudalie. Un potager de 2 000 m², des canards Kriaxera achetés entiers, un ancrage basque total — et les 3 toques conservées dès sa première année aux commandes à Ithurria.
 
Trophée Sommelier : Bruno Montus, Le Relais de la Poste à Magescq - Enfant du Pays Basque, arrivé dans la restauration sur le tard — après l'électrotechnique, la viticulture, une formation intensive chez Franck Thomas – il a rejoint le restaurant étoilé landais en 2022, au culot, le jour où il fêtait son diplôme en famille dans cet établissement.
 
Trophée Accueil : Anaïs Cunin, Omnivore à Pau - Ancienne éducatrice révélée par la salle au Beef Club à Paris, elle tient avec son mari Stéphane l'Omnivore sur la place Gramont — l'une des tables préférées des Palois. La maison, rachetée en 2015 dans une vieille bâtisse aux fondations fragiles, a su se réinventer sans perdre son âme.
 
Trophée Pâtissière : Margaux Boisson, Dialogues à Biarritz - Destinée au management hôtelier, Margaux Boisson passe quatre ans chez Georges Blanc en tant qu'assistante responsable de salle — une expérience qui la révèle à la pâtisserie. Elle suit ensuite Adrien Zedda de Lyon à Biarritz pour ouvrir Dialogues. Ses créations ? Moins sucrées qu'attendu, nourries de souvenirs d'enfance et de produits de saison. En juin, elle travaillait sur la rhubarbe et la fraise — quelque chose autour du lait-fraise de son enfance.